چلو گوشت

چلو گوشت غذای بومی شهر كرمانشاه و سمنان است.

دستور شماره یك، كرمانشاهی

مواد لازم:

برنج ۳ پیمانه
آب ۴ پیمانه
روغن زیتون ۲ قاشق غذا خوری
نمك به میزان لازم

مواد فوق برای تهیه كته است در صورت تمایل از برنج آبكش هم می‌توانید استفاده كنید من كته را هم با زعفران دمكرده زعفرانی كرده‌ام ولی معمولاً از برنج سفید برای چلو گوشت استفاده می‌كنند.

مواد لازم برای تهیه پختن گوشت:

۵۰۰ گرم گوشت ماهیچه (گوشت برای هر نفر ۱۵۰ الی ۱۸۰ گرم)
پیاز درشت ۱ عدد
برگ بو ۳ الی ۴ برگ
چوب دارچین ۱ قطعه
زنجبیل ۱ قطعه
تخم گشنیز ۱ قاشق چای خوری
هل ۳ الی ۴ عدد
گلپر ۱ قاشق چایخوری
نمك و زرد چوبه به میزان لازم
فلفل سیاه به میزان لازم

طرز تهیه:

برای پختن گوشت اكثر خانمها عادت دارند ابتدا گوشت را در روغن تفت داده و می‌پزند اما چون من از روش سرخ كردن در غذاها كمتر استفاده می‌كنم در اینجا گوشت را با ادویه جاتی كه در بالا نوشته‌ام و پیاز پخته‌ام و در آخر مقدار كمی از آب برایش باقی ماند حرارت زیر آنرا خاموش كردم فقط دقت داشته باشید چون ادویه جات این غذا نكوبیده است و موقع كشیدن سس (آب گوشت) دارچین و زنجبیل و گلپر و برگ بو را جدا كنید. این غذا در میان عشایر و شهرهای اطراف كرمانشاه جز غذاهای رسمی محسوب می‌شود و بسیار خوشمزه و لذیذ می‌باشد اگر همراه ماهیچه قلمه ظریف گوشت هم بود آنرا جدا نكنید و همراه گوشت بپزید تا خوشمزه تر باشد.

هنگام كشیدن معمولاً روغن حیوانی كرمانشاهی هم گرم كرده و روی آن می‌ریزند ولی میدانم كه شما دسترسی به این روغن نداشته و موضوع مهمتر اینكه مصرف روغن در بسیاری از خانواده‌ها پایین آمده ولی اگر دوست داشتید به جای روغن زیتون در كته از مقدار كمتری روغن كرمانشاهی استفاده كنید.
دستور شماره دو، سمنانی

مواد لازم:

گردن گوسفند ۱ عدد
پیاز خرد شده ۲ عدد متوسط
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
ادویه (دارچین و نمك و زعفران) مقداری
روغن برای سرخ كردن

طرز تهیه:

پیاز را خرد كرده و سرخ می‌كنیم. گردن گوسفند را داخل پیاز سرخ می‌كنیم بعد از كمی تفت دادن رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه می‌كنیم و سرخ می‌كنیم. زعفران آب شده و نمك را به مواد اضافه می‌كنیم. آب داخل مواد می‌ریزیم بعد از پخت گوشت مقداری دارچین به مواد اضافه می‌كنیم به مدت ۱۰ دقیقه می‌گذاریم با دارچین بپزد. این غذا با برنج سرو می‌شود. سمنانیها از دست گوسفند برای چلو گوشت استفاده می‌كنند آنها در ابتدا برنج را جوشانده و كمی خام برمیدارند سپس گوشت را ادویه زده و بصورت خام لای برنج دم كرده و حدود دوساعت با شعله كم دم می‌كنند. گوشت داخل برنج با بخار برنج كاملاً می‌پزد و آب درون گوشت به ته دیگ رفته مجدداً بخار می‌گردد تا زمانیكه گوشت كاملاً بپزد. بجای گوشت می‌توان از مرغ یا جوجه با زعفران و كره نیز استفاده نمود.