آش كشك بادمجان (غذای محلی و اصیل كرمانشاهی)
مواد لازم :
حبوبات شامل نخود+لوبیا قرمز+لوبیا چیتی+عدس از هر كدام نصف فنجان
برنج یك فنجان
گوشت خورشتی ۳۰۰ گرم
كشك نیم كیلو
بادمجان نیم كیلو
نمك.زردچوبه.فلفل سیاه و قرمز و روغن به مقدار لازم
عصاره گوشت یك یا دوبسته
نعناع داغ و پیاز داغ و سیر داغ برای تزیین
طرز تهیه:
ابتدا از شب قبل نخود +لوبیا قرمز و لوبیا چیتی را در یك ظرف ریخته و شستشو داده و خیس كنید طی مرحله خیس كردن حبوبات چند بار آب آنها را عوض كنید. عدس و برنج را هم بعد از پاك كردن و شستشو هر كدام را در ظرفهای جدا خیس كنید.گوشت را به تكه های خورشتی كمی درشت خرد كنید. و همراه نخود و لوبیاها مقدار مناسب آب روی آن ریخته و بپزید.طی این فاصله بادمجونها را پوست كنده و به تكه های ۴ تا ۵ سانتی برش زده چند دقیقه ای داخل آب نمك گذاشته سپس مقداری سرخشان كنید و كنار بگذارید.برنج را جداگانه در ظرفی ریخته و چند برابر آن رویش آب ریخته و بگذارید بجوشد تا كاملا له شود و لعاب این آش را تشكیل دهد بعد از اینكه كمی برنج له شد عدس را بدان افزوده تا عدس هم كاملا پخته شود.بعد از پخت عدس كشك را با عصاره گوشت به برنج و عدس اضافه كنید و كاملا هم بزنیدو اصل این آش به مزه كشك آن می باشد هر چه كشك بیشتر باشد خوشمزه تر است تا وقتی از جوشیدن كشك نگذشته به هیچ عنوان نمك اضافه نكنید چون بعضی از كشك ها بعد از پختن خیلی نمك دارند پس بگذارید كمی بجوشد بعد تست كنید و نمك و فلفل ها را هم اضافه كنید.بعد از پخت گوشت و حبوبات آنها را هم به برنج و عدس و كشك اضافه كرده در این فاصله بادمجونها را هم اضافه و بگذارید با شعله كم پخته شده و جا بیفتد .برای تزیین آش هم از پیاز داغ.نعناع داغ و سیر داغ استفاده كنید . مطمئنم كه هیچ وقت مزه این آش را فراموش نمی كنید. این آش خیلی از لحاظ هضم مقوی و سنگین است پس یك وعده غذا محسوب می شود.
