كشك كدو از جمله غذاهای محلی كرمان است.
مواد لازم برای ۶-۴ نفر:
كشك ۱ پیمانه
كدو سبز ۷۵۰ گرم (۱۰ عدد متوسط)
پیاز داغ ۲ قاشق غذاخوری
سیر داغ، نعنا داغ به میزان لازم
فیله گوجه فرنگی ۴ عدد
پودر مغز گردو برای تزیین
نمك، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
روغن به میزان لازم
طرز تهیه:
شش عدد از كدوها را پس از پوست گرفتن، خرد نموده و سرخ كنید.
خالی كردن كدو
نیمی از پیاز داغ، سیرداغ و فیله‌های گوجه فرنگی خرد شده را نیز اضافه نموده و چند بار هم بزنید. كمی نمك، فلفل و زردچوبه به آنها بیفزایید.
سپس حرارت را ملایم نموده و درب ظرف را بگذارید تا كدوها با آب گوجه فرنگی بپزند.
بعد از آن كه آب غذا كشیده شد، نیمی از كشك را اضافه نموده و شعله را خاموش كنید.
سپس كدوهای خرد شده و گوجه فرنگی را با گوشت كوب كاملا بكوبید تا نرم شود.
چهار عدد از كدوهایی را كه كنار گذاشته‌اید، از وسط نصف كرده و سرخ كنید و اجازه دهید تا این كدوها نیز كمی بپزند.
مغز كدوهای دو نیم شده را خارج نموده و در ظرف بچینید و وسط آنها را از مخلوط كشك كدو و گوجه فرنگی پر كنید و روی آن را با بقیه پیاز داغ، سیرداغ، پودر گردو، نعنا داغ و كشك تزیین نمایید.
