خورش به آلو بومی شهر كرمان است.
مواد مورد نیاز:
گوشت ماهیچه یا مغز ران ۱ كیلوگرم
پیاز داغ (سرخ شده) ۴/۱ پیمانه
آب ۲ تا ۳ پیمانه
به ۳ عدد
روغن مایع ۳/۱ پیمانه
آلو بخارا ۲۵۰ گرم
شكر ۳ قاشق سوپخوری
آب لیمو ۲ قاشق سوپخوری
نمك و فلفل به مقدار لازم
زعفران (حل شده در آب جوش) ۱ قاشق سوپخوری
نحوه تهیه: اگر از مغز ران استفاده می‌كنید آن را به قطعه‌های پنج سانتی‌متری خرد كنید و با مقداری روغن تفت دهید و پیاز سرخ شده را اضافه كنید و حدود یك دقیقه تفت دهید. آب را اضافه و حرارت را ملایم كنید تا گوشت تقریبا” پخته شود. پوست به را گرفته و چهار قاچ كنید و تخم آن را بگیرید، سپس به صورت پره پره برش دهید و با مقداری روغن كمی سرخ كنید و با آلو كه از قبل به مدت یك ساعت در مقداری آب خیس كرده‌اید به خورش اضافه كنید. شكر، آب لیمو، نمك و فلفل را با زعفران آب شده اضافه كنید و بگذارید خورش آهسته بجوشد و جا بیفتد. نكته در خورش بهتر است از آب لیموی تازه استفاده شود. پیشنهاد در صورت تمایل ۳/۲ پیمانه لپه معادل ۱۰۰ گرم را با پیاز سرخ شده تفت دهید و به گوشت اضافه كنید تا بپزد. پیشنهاد علمی مصرف این غذا برای روزه‌داران بسیار مناسب است. زیرا برخی از روزه‌داران در این ایام به تنبلی روده و یبوست دچار می‌شوند و آلو برای جلوگیری از این عارضه بسیار مفید است.
