بز قورمه

بز قورمه بومی شهر كرمان است.

مواد لازم

نخود ۱ پیمانه
پیاز ۱ كیلو
سیر ۱ بوته
گوشت بدون استخوان ۵۰۰ گرم
كشك به میزان لازم
نمك و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
زعفران دم كرده ۱ قاشق سوپخوری
نعناع داغ به میزان لازم- گردو خرد شده به میزان لازم
آب ۲ پیمانه

چگونگی تهیه:

ابتدا پیاز را خرد كرده و با روغن سرخ می‌كنیم و نصف آن را كنار می‌گذاریم برای تزئین و در نصف مابقی سیر را خرد كرده می‌ریزیم و تفت می‌دهیم و زردچوبه و فلفل را هم می‌ریزیم و بعد گوشت را ریخته یك تفت داده و نخودها را از قبل چندساعتی خیس كرده و آب روی نخود را خالی كرده و دوباره آب ریخته روی حرارت گذاشته تا چنددقیقه بجوشد و آبش را خالی می‌كنیم تا نفخ نخودها گرفته شود و نخودها را داخل قابلمه گوشت ریخته و آب روی آن می‌ریزیم و با حرارت ملایم می‌گذاریم تا بپزد و بعد از پخت آنها را كاملاً له كرده و كشك و زعفران را به مایه اضافه می‌كنیم و روی حرارت گذاشته تا كاملاً جا بیفتد و نمك آن در وهله آخر می‌ریزیم و در ظرف كشیده و با كشك و پیاز داغ و گردو و نعناع داغ تزئین كرده و میل می‌كنید.