اوماچ آش

اوماچ آش بومی شهر كرمان است.

مواد لازم:

چغندر نیم كیلو
عدس دو لیوان
پیاز دو عدد
آرد گندم نیم كیلو
سیاه­دانه، می­تخم، كسرك و زیره یك قاشق سوپ­خوری
نعناع ­داغ، تلف (قره­قروت) یا سركه به عنوان چاشنی
سبزی شامل اسفناج، جعفری و گشنیز
نمك و زردچوبه به مقدار دلخواه
نعناع­ داغ برای تزیین.

طرز تهیه:

چغندر را با رنده­‌ی درشت رنده كرده و همراه با عدس و سه لیتر آب در قابلمه ریخته و می­پزیم. پس از پخته شدن عدس و چغندر (كه می­توانید قید اوماچو را بزنید و آن را خالی­ خالی بخورید)، سبزی و نمك را به آن اضافه می­كنیم. بعد از این­كه سبزی هم پخت سیاه­دانه، كسرك، می­تخم و زیره را به آن می­افزاییم. آنگاه آرد را با یك كاسه آب مخلوط كرده و پس از عبور دادن از «الك» كم­كم به مخلوط سبزیجات و سایر مخلفات اضافه كرده و خوب هم می­زنیم تا خوب رقیق شود. باید دقت داشته باشید كه آش باید رقیق باشد. یعنی به قول كرمانی­ها «تیل» نباشد. پس باید مخلوط آب و آردمان حسابی رقیق باشد. بعد از این­كه این كارها را انجام دادید یك عدد پیاز برداشته و با زردچوبه و فلفل تفت داده و در اوماچ می­ریزیم. مدام باید اوماچ را به هم بزنیم تا مبادا سفت شود. پس از ۱۵ دقیقه اجاق را خاموش كرده و با نعناع­ داغ تزیین و نوش جان می­كنیم.

طرز تهیه نعناع ­داغ:

یك سیر را ریز ریز كرده و با روغن، زردچوبه و نعناع­ خشك تفت می­دهیم تا نعناع­ داغ درست شود.