آبگوشت بادمجان و كشك

آبگوشت بادمجان و كشك یك نوع غذای كرمانی است. افرادی كه دچار مشكل چاقی یا چربی خون بالا هستند، می‌توانند از گوشت بدون چربی برای پخت غذا استفاده كنند.

مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر:

كشك ساییده ۱ پیمانه
گوشت چرب با استخوان ۵۰۰ گرم
نخود و لوبیا سفید ۲۰۰ گرم
سیب زمینی پوست كنده ۱ عدد
پیاز یك عدد متوسط
بادمجان قلمی ۸ عدد
چغندر ورقه شده ۱ عدد
خیار ۴ عدد
نمك، فلفل، زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه:

نخود و لوبیا را از شب قبل خیس می‌كنیم و هنگام پخت غذا، آب آن‌ها را خالی می‌كنیم و می‌شوییم.

پیاز را چهار قاچ می‌كنیم. گوشت استخوان دار را همراه با پیاز و حبوبات، روی حرات قرار می‌دهیم.

بعد از ۲ ساعت، زردچوبه و فلفل و سیب زمینی را اضافه می‌كنیم.

پس از پخت سیب زمینی، آن را از روی حرارت بر می‌داریم. آب این غذا نباید خیلی كم باشد.

بادمجان‌ها را پوست گرفته و پس از خیس نمودن در آب و خشك كردن، در روغن سرخ می‌كنیم و كنار می‌گذاریم.

چغندرها را كف تابه گذاشته و روی آنها بادمجان می‌چینیم. كمی از آب گوشت را روی آن ریخته و در تابه را می‌گذاریم تا بپزند.

سپس نیمی از بادمجان‌ها را با مقداری آبگوشت و كشك مخلوط كرده و می‌كوبیم. بعد به آبگوشت افزوده و حرارت را ملایم می‌كنیم تا گرم بماند.

بقیه بادمجان‌ها را با چغندر پخته در دیس می‌كشیم و كنار ظرف را با خیار پوست كنده و خرد شده تزیین می‌كنیم.

مردم كرمان معتقدند كه چغندر و خیار، گرمی بادمجان را مهار می‌كنند.