مواد لازم برای ۴ نفر
برنج ۴۰۰ گرم
بلغور گندم ۱۵۰ گرم
رشته پلویی ۲۰۰ گرم
لپه ۵۰ گرم
لوبیا چشم بلبلی ۵۰ گرم
عدس ۷۵ گرم
گوشت قیمه ای گوسفند یا گوساله ۴۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
دارچین ۱ قاشق چایخوری
نمك و فلفل و زردچوبه و ادویه و زعفران و روغن یا كره به میزان لازم
طرز تهیه
حبوبات ها رو برای حداقل ۱۰ تا ۱۲ ساعت خیس كنید و بعد جداگانه بپزید و آبكش كنید.
بلغور گندم رو هم از قبل خیس كنید و با كمی زردچوبه و مقدار دارچینی كه گفته شده, بپزید و بعد آبكش كنید.
پیاز رو خرد كنید و كمی روغن اضافه كنید و با گوشت تفت بدید. وقتی گوشت سرخ شد, زردچوبه و ادویه و فلفل بزنید و روی اون آب بریزید و بذارید تا خوب بپزه و وقتی گوشت پخت, نمك گوشت رو هم اندازه كنید.
برنج رو كه از قبل خیس كردید رو به روش آبكش یا كته آماده كنید. فقط ۲ تا ۳ دقیقه آخر پخت برنج, رشته پلویی خرد شده رو اضافه كنید و نمك هم بریزید و در اواخر هم بلغور رو اضافه كنید و مخلوط كنید و آبكش كنید یا اینكه در حالت كته, باید تو این مرحله دیگه آب اضافی برنج كشیده شده باشه.
اگر برنج رو به حالت كته درست میكنید كه تمام حبوبات رو هم در اواخر تموم شدن آب برنج به قابلمه اضافه كنید و مخلوط كنید و یادتون باشه كه حتما روغن هم اضافه كنید تا رشته پلویی به برنج نچسبه! اگر هم در حالت آبكش هست كه در آبكش با هم مخلوط كنید.
كف قابلمه ته دیگ مورد نظر رو بذارید و پلو رو لایه لایه با گوشت های پخته توی قابلمه بریزید و كمی كره رو آب كنید و روی پلو بدید و اجازه بدید تا پلو دم بیاد و بعد با زعفران روی پلو رو تزیین كنید و میل كنید.
***نكات
*اصلیت این غذا بیرجندی است!
*بیرجندی ها گندم رو با آب میپزند, بعد آسیاب میكنند تا بلغور بشه. این بلغور رو ساوَری میگن!
*ساو به معنی “خرده ریزه” یا ” ریزه ریزه” است كه اون رو از كلمه ساوَری از تركی مغولی به معنی “باج” كه به عنوان هدیه و پیشكش یا به ازاء خدمت از مردم هست, گرفته اند.
