مواد لازم:
برگ مو ( كوچیك و نازك ): نیم كیلو
سبزی: ( تره، گیشنیز، جعفری، شوید، مرزه، پیازچه ) ——— نیم كیلو
لپه: یك پیمانه
بلغور: یك پیمانه
برنج: یك پیمانه
پیاز بزرگ: یك عدد
نمك، زردچوبه، فلفل: به مقدار لازم
روغن: به میزان لازم
برای سس و چاشنی غذا:
ماست: نصف كاسه
سیر: ۵ حبه له شده
رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذا خوری
پیاز: یك عدد
نمك، زدچوبه و فلفل: به مقدار لازم
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه:
سبزی ها رو خوب میشوریم و خورد میكنیم.
لپه رو به مدت خیلی كم میپزیم. ( نیم پز )
توی یه كاسه بزرگ، لپه، بلغور، برنجی كه (فقط شسته شده) و سبزی ها رو با هم مخلوط میكنیم و یه كم نمك میزنیم.
توی ماهیتابه روغن میریزیم، پیاز داغ مكینیم و زردچوبه و خیلی كم فلفل قرمز اضافه میكنیم. بعد از اینكه پیاز داغ كردیم به همه موادمون اضافه میكنیم توی همون كاسه بزرگ.
برگ ها رو میشوریم، اما نه محكم كه خراب بشه و پاره بشن. بعد میذاریم تا آبشون گرفته بشه.
درون هر برگی كه دستمون میگیریم، نصف قاشق غذاخوری از موادی كه داخل كاسه داریم رو میریزیم و به صورت مربع میپیچیم. یعنی اول سمت راست برگ رو تا میكنیم روی مواد، بعد چپ، بعد بالا و بعد پایین.
میچینیم ته قابلمه نچسبی كه قراره دلمه ها رو توش بذاریم تا بپزه. همین جوری میچینیم، ردیف به ردیف…….
باید كوچولو باشه.
بعد روی دلمه هایی كه تو قابلمه هستن، ۲ لیوان آب جوش میریزیم. ( آب باید حتما جوش باشه تا دلمه ها وا نره )
بعد، روی دلمه هایی كه توی قابلمه چیندیم، یه در قابلمه كوچیك تر میذاریم تا بره توی قابلمه و یه فشار و محافظی باشه برای دلمه ها كه حین پختن تكون نخورن و وا نرن. بعد در قابلمه اصلی رو میذاریم و زیر شعلع گاز رو كم میكنیم تا با حرارت كم بپزه. حدود ۲ ساعت بعد دلمه ها حاضرن.
برای سس و چاشنی:
توی یه كاسه، ماست و هم میزینیم تا از سفتی در بیاد. بعد سیر رو بهش اضافه میكنیم.
توی یه ماهیتابه كوچولو هم روغن و پیاز داغ میكنیم و زردچوبه و فلفل و و نمك و رب گوجه فرنگی رو بهش اضافه میكنیم تا خوب تفت بخوره.
