مواد لازم:
۱_ بادنجان قلمی غیرتخمی _ ۸ عدد
۲_ مغزگردو _ نیم كیلو
۳_ سبزی: گشنیز, جعفری, نعناع, ریحان _ مجموعا ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم
۴_ پیاز متوسط _ ۲ عدد
۵_ سیر _ ۳ حبه
۶_ رب انار ترش _ یك ونیم قاشق غذاخوری
۷_ نمك و فلفل و دارچین _ به اندازه كافی
طرز تهیه
مغزگردو و سبزی و سیر را میسائیم, پیاز را رنده میكنیم و نمك و فلفل و دارچین زده و رب انار را اضافه كرده همه را با هم مخلوط میكنیم. بادنجانها را شسته و پوست گرفته و به آنها سه چاك از پهلو میدهیم, به نحوی كه سر و دم ?بادنجان پاره نشده و ازهم باز نشود. درون بادنجان را با مایه ای كه درست كردیم پر میكنیم. به انداز كافی داخل تابه ای روغن ریخته و بادنجان ها را در آن میچینیم. در تابه را نیم باز گذاشته و میگذاریم با حرارت ملایم بادنجان سرخ (و پخته) شود. گاها بادنجان را برمیگردانیم تا طرف دیگر آن هم سرخ شود, بعد ازاینكه كاملا سرخ و به رنگ طلایی كمیتیره رنگ درآمد, برای صرف آماده میباشد. درصورتیكه ازمایع خورش چیزی باقی مانده باشد می توان ?سه تا چهار گوجه فرنگی را شسته و با ایجاد دو چاك بزرگ( به نحوی كه ته گوجه فرنگی از هم جدا نشود) درون گوجه فرنگی را با مایع پر كرده و لبه چاكها را با دست به هم نزدیك كرده و آنها را در تابه دیگری با روغن سرخ میكنیم. تا زمانی كه آب گوجه فرنگی گرفته نشده, دو سه بار لبه چاكها را با دست به هم نزدیك میكنیم تا از هم باز نشده و مایع بیرون نریزد. بادنجانها را در دیس چیده و گوجه فرنگیها را دور آن میچینیم.
