سماق خاصیت درمانی دارد و برای سلامت اندام‌ها مفید است اما همانند زعفران مصرف زیاده از حد آن مضر میباشد.
مواد لازم :
سینه مرغ:۲ تا۳ عدد
سبزی خورشت: ۵۰۰ گرم
پیاز: ۲ عددترشه سماق
لوبیا قرمز: یك فنجان
آبغوره: یك فنجان
سماق: ۵ قاشق غذاخوری
غوره: یك فنجان
سیر: ۵ حبه
نمك: مقدار لازم
طرز تهیه:
* سیرها و پیازها را ریز خرد كنید و درون روغن تفت دهید تا نرم شوند سپس سینه‌های مرغ، ۳ قاشق سماق و نمك اضافه كنید و با حرارت ملایم به مدت ۱۵- ۱۰دقیقه تفت دهید تا رنگ مرغ‌ها تغییر كند.
* پس از تغییر رنگ مرغ‌ها میتوانید لوبیاها را بهمراه ۴ لیوان آب اضافه كنید، حرارت را زیاد كنید تا خورشت شروع به جوشیدن كند سپس حرارت را كم كنید و به مدت ۲ ساعت بگذارید خورشت بپزد.
* سبزی‌ها را ریز خرد كنید و درون روغن به مدت ۱۰ دقیقه سرخ نمائید ، یك قاشق سماق را به سبزی‌های سرخ شده اضافه كنید و خوب مخلوط نمائید سپس از روی حرارت بردارید.
پس از ۲ ساعت و زمانی كه لوبیاها نرم شدند میتوانید سبزی‌ها تفت خورده را بهمراه آبغوره و غوره‌ها و یك قاشق باقی مانده سماق را اضافه كنید ، تمام مواد را به آرامی مخلوط كنید و با حرارت كم اجازه دهید خورشت جا بیفتد ( به روغن بیفتد ) سپس با برنج سرو نمائید.
نكته‌ها: سبزی این خورشت همانند خورشت قورمه سبزی شامل ( تره ۱۵۰ گرم + جعفری ۱۵۰ گرم + گشنیز ۱۰۰ گرم + اسفناج ۵۰ گرم + شنبلیله ۵۰ گرم ) است ، البته اصل این غذا با سبزی معروف شمال ( سبزی مرغ ترش ) تهیه می‌شود اما اگر در دسترس ندارید از تركیب سبزی‌های گفته شده استفاده كنید.
سماق را بیش از اندازه نریزید چون خورشت شما تلخ مزه خواهد شد ؛ در صورتی كه غوره در دسترس ندارید میتوانید مقدار آبغوره را ۲ برابر كنید.
