هالاو غذای محلی كردستان است. این آش از آش‌های معروف و خوشمزه شهر سنندج است كه معمولا در فصل‌های پاییز و زمستان طبخ می‌گردد و بعلت وجود سبزیهای معطر و با خاصیت نزد مردم مورد توجه است. مردم خطه سنندج به دلیل كوهستانی بودن و سرسبزی این منطقه گرایش زیادی به تناول غذاهایی كه با سبزیهای معطر و خوشبو طبخ می‌گردد دارند كه از آن جمله آش هالاو می‌باشد.
مواد لازم (برای ۴ نفر):
حبوبات: نخود ۲۵۰ گرم – لوبیا سفید ۲۰۰ گرم
گوشت گوسفندی با استخوان: ۴۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد متوسط
سبزیهای معطر شامل: برگ چغندر، پیازچه، جعفری، نعنا
بلغور یا برنج ریز: مقداری
نمك و زردچوبه: به میزان لازم
سبزی نعنا: جهت تزئین
آبغوره (چاشنی آش): به میزان لازم
سیب زمینی: ۴ عدد متوسط
نحوه پخت:
ابتدا پیاز را خرد كرده با گوشت تفت می‌دهیم، سپس نمك و زردچوبه را به آن اضافه می‌كنیم. حبوبات را كه از روز قبل در آب خیس شده‌اند به آش می افزائیم.
در این هنگام نیز سبزیهای خرد شده را به محتویات می افزائیم. مقداری آب به آش اضافه نموده و شعله را روی حرارت متوسط تنظیم تا محتویات شامل گوشت و سبزی و حبوبات خوب بپزد. بعد از پخت گوشت و حبوبات، سیب زمینی‌ها را پوست كنده به مواد اضافه می‌كنیم.
هنگامیكه آش، خوب جا افتاد چاشنی آبغوره را بنا بر ذائقه خودتان به آن اضافه می‌كنید.
