ته چین مرغ و بادمجان شیرازی
مواد لازم:
برنج ۵ لیوان
سینه مرغ ۳ عدد
بادمجان ۳ عدد
شكر ۲ قاشق غذاخوری
زرشك ۱۰۰ گرم
آب مرغ ۱ لیوان
زرده تخم مرغ ۲ عدد
ماست پر چرب ۱ لیوان
زعفران دم كرده مقدار لازم
طرز تهیه:
سینه‌های مرغ را با ۱ عدد پیاز، نمك، زرد چوبه و چند لیوان اب داخل قابلمه بریزید و بپزید سپس ریش‌ریش كنید و كنار بگذارید.
بادمجان‌ها را پوست بگیرید و حلقه‌ای خرد كنید، روی بادمجان‌های حلقه شده نمك بپاشید و ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا آب اضافی بادمجان‌ها خارج شود سپس در روغن سرخ كنید.
برنج را ۳۰ دقیقه قبل از پخت خیس دهید، برنج را با چند لیوان آب و مقداری نمك داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و نرم شود سپس آبكشی نمائید (زمانی باید برنج را آبكشی كنید كه دانه برنج را میان دو انگشت میفشارید اطراف دانه برنج نرم و مغز آن كمی خام باشد).
شكر را چند دقیقه در آب گرم خیس دهید تا نرم شود سپس بهمراه شكر در مقداری روغن تفت دهید.
داخل كاسه‌ای ماست، زرده‌های تخم مرغ، مقداری زعفران دم كرده و نمك را با ۱/۴ برنج آبكش شده مخلوط كنید، كف قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید و این مخلوط را داخل قابلمه بریزید و با پشت قاشق فشار دهید تا مواد خوب فشرده شوند.
مقداری زرشك، بادمجان سرخ شده و مرغ ریش‌ریش شده را روی این لایه بریزید، مقداری برنج سفید روی این مواد بریزید و به همین صورت ۲-۳ لایه روی هم قرار دهید و لایه آخر را نیز با برج بپوشانید.
حرارت را زیاد كنید تا برنج بخار كنید سپس ۱ لیوان آب مرغ را روی برنج بریزید، حرارت را كم كنید و در قابلمه را بگذارید و به مدت ۱ ساعت اجازه دهید برنج بپزد، پس از پخت برنج را بصورت قالبی داخل ظرف برگردانید و سرو كنید.
