پلو اسفندی یكی از غذاهای محلی استان فارس است. پلو اسفندی در آباده كه یكی از شهرهای استان فارس است، در روز اول اسفند ماه تهیه و آماده می‌شود. در این پلو، معمولاً از هفت نوع غلات و حبوبات استفاده می‌شود. نوع لوبیای آن را می‌توانید بنابر ذائقه‌تان تغییر دهید. این غذا به‌صورت آش و شله نیز تهیه شده كه در این صورت در آن از قلم و سیرابی گوسفند استفاده می‌شود و به نام آش اسفندی معروف است.
مواد لازم (برای ۴ نفر):
گوشت گوسفند (با استخوان) — ۴۰۰ گرم
پیاز (چهار قاچ‌شده) — ۱ عدد
زردچوبه (پودرشده) — ۱ قاشق چای‌خوری
عدس — یك دوم پیمانه
لوبیا سفید — ۲۱پیمانه
نخود — یك دوم پیمانه
ماش — یك دوم پیمانه
ادویه پلویی جنوب* — به مقدار لازم
میخك (پودرشده) — یك هشتم قاشق چای‌خوری
پیازداغ — ۱ پیمانه
برنج — ۵ پیمانه
جو — یك دوم پیمانه
گندم — یك دوم پیمانه
فلفل سیاه (پودرشده) و نمك — به مقدار لازم
كره — ۲/ پیمانه
روغن كرمانشاهی — به مقدار لازم
ادویه پلویی جنوب شامل گل سرخ (پودرشده) و زیره سبز (پودرشده) از هر كدام ۲ قاشق چای‌خوری، دارچین (پودرشده) و زنجبیل (پودرشده) از هر كدام ۱ قاشق چای‌خوری، جوزهندی (پودرشده) و هل (پودرشده) از هر كدام ۲/ ۱ قاشق چای‌خوری است.
روش تهیه:
۱- در قابلمه‌ای مناسب، گوشت را به‌همراه پیاز و كمی زردچوبه بپزید. حبوباتِ خیس‌شده را نیز به‌طور جداگانه در قابلمه‌ای ریخته و بر روی حرارت قرار دهید تا بپزند؛
۲- پس از پختِ گوشت، آن را از قابلمه خارج كنید. ادویه پلویی جنوب، میخك و پیازداغ را به قابلمه بیفزایید. آب روی برنج خیس‌شده را خالی كرده و در قابلمه بریزید؛
۳- پس از چند جوش، حبوبات پخته‌شده و غلات خیس‌شده را به قابلمه بیفزایید. نمك و فلفل را نیز به آن اضافه كرده، درِ قابلمه را ببندید تا برنج و غلات كاملاً پخته و آب آن تبخیر شود؛
۴- گوشت را وسط مخلوط پلو گذاشته، درِ ظرف را بگذارید و حرارت را زیاد كنید تا بخار برنج بلند شود؛
۵- كره را با سه قاشق سوپ‌خوری روغن كرمانشاهی روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. زمانی‌كه بخار برنج بلند شد، روی آن ریخته، درِ ظرف را بگذارید و حرارت را ملایم كنید تا برنج به‌مدت ۴۵ دقیقه دم بكشد. پس از دم كشیدنِ پلو، آن را در دیس كشیده و سرو كنید.
پیشنهاد: در صورت عدم دسترسی به روغن كرمانشاهی، می‌توانید از روغن مایع یا كره استفاده كنید.
