خورش كدو و گردو یا خورش كدو و گردو دامغانی یكی از غذاهای محلی شهر دامغان در استان سمنان است.
مواد لازم:
گردو ۳۰۰ گرم
گوشت مغز ران گوسفند ۵۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد (یا ۲ قاشق پیاز داغ)
زردچوبه درصورت تمایل ۱ قاشق چایخوری
كدو حلوایی ۵۰۰ گرم پوست كنده
روغن كنولا ۵ قاشق غذاخوری
رب انار ۱ لیوان
شكر ۱ قاشق غذاخوری
نمك و فلفل به میزان لازم
زعفران دم كرده ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه:
مغز گردو را تمیز كرده و خیلی ریز چرخ كنید. گوشت را همراه باپیاز داغ كمی تفت داده و مغز گردو را اضافه كرده تفت دهید. مقداری زردچوبه و آب اضافه كرده بگذارید تا گوشت بپزد و گردو به روغن بیفتد. برای بهتر روغن افتادن گردو هر نیم ساعت ۱ قاشق غذاخوری آب سرد به خورش اضافه كنید. كدوها را به قطعات ۵ در ۵ سانتی‌متر برش دهید یا قالب بزنید و همراه با كمی روغن سرخ كنید. وقتی كه گوشت پخته شد رب انار را در كمی آب حل كنید و همراه با شكر، نمك، فلفل و زعفران در خورش بریزید تا مزه‌ها كاملا با هم تركیب شوند. در این مرحله كدوهای سرخ شده را اضافه كرده تا كدوها بپزد. بنا به ذائقهٔ خود نسبت ترشی و شیرینی آن را تنظیم كنید. خورش را همراه پلو سرو كنید. این غذا مخصوص شهر دامغان است.
