خلال پلو

خلال پلو یكی از غذاهای محلی استان سمنان است.
مواد لازم:

برنج آبكش شده ۴ پیمانه
گوشت چرخ كرده قلقلی ۳۰۰ گرم
خلال هویج ۲۰۰ گرم
خلال پرتقال ۵۰ گرم
خلال پسته ۱۰۰ گرم
خلال بادام ۲۰۰ گرم
شكر ۱۰۰ گرم
پیاز متوسط ۱ عدد
زعفران دم كرده غلیظ ۲ قاشق غذاخوری
روغن حیوانی ۲۰۰ گرم
نمك، فلفل، ادویه به میزان لازم

روش تهیه:

گوشت چرخ كرده را با پیاز رنده شده و ادویه و نمك مخلوط كرده كاملاً ورز دهید و از آن قلقلی‌های كوچك تهیه كنید و در روغن تفت دهید.
سپس آن‌ها را با نصف پیمانه آب روی حرارت ملایم بپزید.
در آخر برنج دم كرده را در دیس كشیده و روی آن را با خلال‌های آماده و كوفته قلقلی تزئین نمایید.

تهیه خلال پرتقال:

۱۰۰ گرم خلال پرتقال را با دو پیمانه آب روی حرارت قرار دهید پس از ده دقیقه جوشیدن آن را آبكش نموده و مجدداً با دو پیمانه آب روی حرارت قرار دهید. این عمل را سه مرتبه تكرار كنید و در مرحله چهارم ۲۰۰ گرم شكر را با ۱ پیمانه آب اضافه كرده و هنگامی كه شربت كمی غلیظ شد شعله را خاموش نمایید.

بادام‌ها را نیم ساعت در آب جوش خیس نموده و سپس با مقداری روغن سرخ كنید.

بهتر است به مدت نیم ساعت با ۳ قاشق گلاب خیس كرده و آن را سرخ نكنید و به همان صورت روی برنج استفاده نمایید.

می‌توانید هویج‌ها را آب‌پز كرده، سپس به سلیقه خودتان آن‌ها را خلال كنید و با كمی روغن تفت دهید.

پیازها را نیز به صورت هلالی خلال نموده و در ظرفی كه روغن داغ كرده‌اید، آن‌ها را سرخ كنید. توجه داشته باشید كه هرچه روغن بیشتر و حرارت كمی تند باشد، پیاز داغ شما عسلی‌تر شده و رنگ بهتری خواهد داشت. پس از سرخ شدن حتماً پیاز داغ‌ها را درون یك آبكش فلزی یا حوله كاغذی قرار دهید تا هم روغن اضافی آن گرفته شود و هم پیاز داغ برشته تر شود.