ته‌چین كشمش و لپه یكی از غذاهای محلی استان سمنان است.
مواد لازم:
برنج ۳ پیمانه
سینه مرغ ۸۰۰ گرم
كشمش پلویی یك دوم پیمانه
لپه یك دوم پیمانه
تخم مرغ ۲ تا ۳ عدد
ماست چكیده ترش ۳۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
زعفران و نمك و فلفل و روغن به میزان لازم
طرز تهیه:
برنج رو بشویید و خیس كنید، و بعد به روش كته یا آبكش اونو آماده كنید. لپه رو هم جداگانه بشویید و بپزید.
پیاز رو خلالی كنید و و به همراه سینه مرغ تفت بدید، وقتی مرغ تفت خورد، كمی زعفران، نمك و فلفل بزنید و كمی آب روی مرغ بریزید و اجازه بدید تا بپزه و بعد ریش‌ریش كنید. كشمش رو هم كمی خیس كنید و بعد در روغن تفت بدید. در یك كاسه، تخم مرغ‌ها رو با چنگال بزنید تا باز بشن و بعد ماست چكیده و زعفران دم كرده و كمی روغن اضافه كنید و خوب مخلوط كنید. مایه ته چین رو به برنجتون اضافه كنید و خوب مخلوط كنید. حالا در یك قابلمه مورد نظر، كمی برنج بریزید و صاف و فشرده كنید، حالا مرغ‌های ریش‌ریش شده، یك لایه لپه و یك لایه كشمش بریزید و خوب صاف كنید و مابقی برنج رو بریزید و خوب فشرده و صاف كنید و اجازه بدید تا ته چین با حرارت خیلی كم برای مدت ۱ ساعت تا ۱ ساعت و نیم دم بیاد.
نكات ◾كشمش رو در روغن داغ تفت ندید، چون خیلی زود میسوزه! ◾حواستون باشه كه كشمش به دیواره‌های قابلمه نچسبه، چون میسوزه! ◾ماست ته چین باید ترش باشه تا مخمرهای موجود در اون باعث بشن كه برنج پوك تر و خوشمزه تر بشه! ◾ماست خامه‌ای و سون هم برای ته چین خوب هستند! ◾وقتی بخار از قابلمه ته چین بلند شد، میتونید چند تكه كره روی اون بذارید تا ته چین خوش عطر بشه! ◾میتونید به ته چین، كمی دارچین و پودر زیره سبز هم اضافه كنید. این مورد بستگی به سلیقه شما داره. ◾حرارت ته چین هر چی ملایم تر باشه، ته چین بهتری خواهید داشت! ◾من همیشه مرغ ریش‌ریش شده رو توی مخلوطی از ماست چكیده، نمك و فلفل و زعفران برای حداقل ۱ ساعت میذارم بمونه، اینطوری مرغ خیلی خوش طعم تر میشه!
