ته چین شهمیرزادی یكی از غذاهای محلی استان سمنان شهر شهمیرزاد است. شهمیرزاد منطقه‌ای ییلاقی از توابع استان سمنان و در ۲۵ كیلومتری این استان قرار دارد كه از طبیعت بسیار زیبا و از نعمت‌های بسیار فراوانی برخوردار است و دارای بزرگترین باغ گردوی جهان است و خوب است بدانید شهمیرزاد یكی از منطقه‌های ییلاقی ساسانیان و اشكانیان بوده است و در آن جا قلعه‌هایی داشته‌اند.
مواد لازم برای ۶ نفر:
برنج: ۵ پیمانه
عدس پخته: ۲ پیمانه
سبزی خردشده: ۵۰۰ گرم
گوشت بره: ۷۵۰تا ۱ كیلو گرم
زردچوبه، ادویه مخلوط، فلفل سیاه و نمك: به مقدار لازم
مواد لازم برای دورچین:
چغندر كوچك: ۵ عدد
سیب زمینی كوچك: ۵ عدد
به: ۲ عدد (ورقه شده)
كلم قمری كوچك: ۳تا ۴ عدد (ورقه شده)
بادنجان كوچك سرخ شده: ۳ تا ۴ عدد (ورقه شده)
اسفناج تفت داده شده با پیاز داغ و گرد غوره: ۲۵۰ گرم
آلوچه خشك: ۱۰۰ گرم
طرز تهیه:
برنج خیس كرده را بجوشانید و از حد معمول دان تر در نظر بگیرید. سپس عدس پخته و سبزی پلو را اضافه، بعد از یكی دو جوش آبكش كنید. گوشت را باز كرده و به صورت یك صفحه درآورید سپس سطح گوشت را با زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه مورد نظر و كمی نمك آغشته كنید. ابتدا ته قابلمه مورد نظر روغن بریزید. سپس كمی زردچوبه اضافه كرده، سه تا چهار كفگیر از برنج آبكش شده به همراه سبزی و عدس را ریخته و گوشت ادویه زده فوق را روی سطح برنج قرار دهید. مجدداً كمی از برنج آبكش شده را روی گوشت بریزید و دورچین غذا را دور تا دور و میان غذا قرار دهید. سپس مابقی برنج آبكش شده را روی مواد بریزید و قابلمه را به مدت ۳ الی ۴ ساعت روی حرارت كم قرار دهید تا بر اثر دم كشیدن گوشت نیز پخته شود. سپس ته چین فوق را در ظرف مورد نظر كشیده و دورچین آن را هم حاشیه ظرف قرار دهید سپس سرو نمایید. در شهمیرزاد گاهی آب چلو را كنار می‌گذارند و با یك كفگیر از برنج آبكشی شده همراه با عدس و سبزی و مقداری لواشك یا رب آلوچه، آش درست كرده و این آش را روی حرارت بسیار كم قرار می‌دهند تا جا بیفتد.
نكته:
۱-این دستور ۹۸۵ گرم كربوهیدرات، ۲۵۰ گرم پروتئین، ۲۷ گرم چربی و ۵۲۱۰ كیلو كالری انرژی دارد.
۲-گوشت بره بهتر است نازك و از سردست یا میان پهلو انتخاب شود.
۳-سبزی موجود در مواد لازم شامل تره، جعفری، گشنیز، شوید و كمی شنبلیله می‌باشد.
۴-در شهمیرزاد این ته چین را حتماً با گوشت خام (نه تفت داده) درست می‌كنند.
