مسما بادمجان یكی از غذاهای محلی شمالی است.
مواد لازم: برای ۴ نفر
مرغ ۵۰۰ گرم
بادمجان متوسط ۶ عدد
گوجه‌فرنگی متوسط ۳ عدد
پیاز متوسط ۱ عدد
روغن كانولا ۶ قاشق غذاخوری
غوره ۱ لیوان
نمك، زردچوبه و زعفران به میزان دلخواه
تكه‌های مرغ را با ۲ قاشق غذاخوری روغن كانولا در تابه‌ای با دیواره‌های بلند خوب سرخ كنید.
بعد از سرخ شدن، تكه‌های مرغ را از تابه بردارید و پیازی كه نگینی خرد كرده‌اید را در روغن تفت دهید.
پس از طلایی شدن پیازها، نمك و زردچوبه و تكه‌های مرغ را به آن‌ها اضافه كنید و روی تمام مواد، ۱ تا ۲ فنجان آب بریزید. بگذارید غذا ۲۰ تا ۲۵ دقیقه روی حرارت ملایم بماند.
در این فاصله، بادمجان‌ها را به دو نیم تقسیم و در ۴ قاشق غذاخوری روغن باقیمانده، سرخ كنید و كنار بگذارید.
بعد از این كه مطمئن شدید تكه‌های مرغ تقریباً پخته‌اند، زعفران آب‌كرده، گوجه‌فرنگی‌های خرد شده، بادمجان‌ها و غوره را به آن بیفزایید. بعد از ۱۰ دقیقه، خورش مسما بادمجان آماده خواهد بود.
۹ راز مسما بادمجان:
مسما بادمجان از غذاهای شمالی است كه در تهیه آن از گوشت مرغ استفاده می‌شود. این غذا معمولاً با قیمه بادمجان و حتی خورش بادمجان یكی در نظر گرفته می‌شود در حالی كه در قیمه بادمجان، به جای سیب‌زمینی سرخ‌شده، بادمجان سرخ‌شده گذاشته می‌شود و خورش بادمجان نیز فقط از گوشت خورشی و بادمجان تشكیل شده است و بادمجان‌ها مدتی در خورش حرارت می‌بیند و می‌پزند اما مسما بادمجان، خورشی است كه در آن گوشت مرغ سرخ‌شده و بادمجان سرخ‌شده و گوجه‌فرنگی به عنوان سبزی وجود دارد.
چاشنی مسما بادمجان فقط غوره است و هر چه غوره‌ها درشت‌تر باشند، بهتر است. از افزودن سركه و آب‌لیمو به این غذا خودداری كنید زیرا طعم مناسبی به آن نمی‌دهد
نكته‌هایی برای هر چه خوش‌طعم‌تر تهیه كردن این غذا وجود دارد كه عبارتند از:
۱. گوشت مرغ باید خوب سرخ و طلایی شده باشد. اول باید تكه‌های خام مرغ سرخ شوند و بعد با كمی آب برای مغز پخت شدن روی حرارت قرار بگیرند.
۲. هرگز در مسما بادمجان، گوشت قرمز نریزید.
۳. می‌توانید بادمجان‌های سرخ شده را بعد از پخت غذا و هنگام سرو در ظرف بچینید یا اینكه ۱۰ دقیقه مانده به برداشتن غذا از روی حرارت، به خورش اضافه كنید.
۴. برای اینكه بادمجان‌ها له نشوند، كلاهك بالای آن‌ها را نكنید.
۵. چاشنی مسما بادمجان فقط غوره است و هر چه غوره‌ها درشت‌تر باشند، بهتر است. از افزودن سركه و آب‌لیمو به این غذا خودداری كنید زیرا طعم مناسبی به آن نمی‌دهد.
۶. ادویه‌های مناسب مسما بادمجان زردچوبه و زعفران است. برای اینكه زعفران بیشتر رنگ دهد، آن را در هاون چوبی بكوبید، نه هاون فلزی یا سنگی و بعد از اینكه آن را به صورت پودر درآوردید، در كمی آب داغ دم كنید. دم كشیدن زعفران ۱۵ دقیقه طول می‌كشد.
۷. برای اینكه گوجه‌فرنگی‌ها بافت خود را از دست ندهند، آن‌ها را به دو نیم تقسیم كنید و در ۱۰ دقیقه پایانی به غذا بیفزایید. بهتر است این گوجه‌فرنگی‌ها متوسط باشند، نه بزرگ و نه كوچك.
۸. از آنجا كه این غذا با برنج سرو می‌شود، به شما پیشنهاد می‌كنم كه ته دیگ آن را نان بگذارید، آن هم نان تافتون.
۹. همراه این خورش بهتر است ترشی لیته یا سالاد شیرازی بگذارید و از آنجا كه این غذا نفاخ است، همراه آن شربت نعناع میل كنید البته هر نوشیدنی دیگری را نیز می‌توان همراه این غذا میل كرد و این كاملاً سلیقه‌ای است.
