پیازو غذای محلی استان زنجان است. از غذاهای سنتی زنجان كه شاید امروزه كمتر كسی به نحوه پخت آن آشنا باشد، اما در روزگاری نه چندان دور، مادران و بانوان با ذوقی خوش و با كمترین و سالم ترین مواد كوهی و طبیعی، غذایی فراهم می‌كردند كه سردی شبهای زمستان را به خاطره‌ای خوش بدل می‌كرد. غذایی داغ و دلچسب، به نام پیازو كه مناسب وعده شام بود. پیازو مراحل پخت ساده‌ای دارد و مواد تشكیل دهنده آن عبارت است از: پیاز خرد شده – گردو – ماده خاصی به نام تورتا كه عصاره روغن حیوانیست – ادویه – گوشت چرخ كرده – گوجه فرنگی خرد شده – رب گوجه فرنگی – عدس – لپه – برگه زردآلو – آلوچه و سیب زمینی. در ابتدا پیاز، گردو را با روغن حیوانی سرخ كرده، سپس گوجه فرنگی و رب گوجه را به آن اضافه كرده و تفت می‌دهیم، مقداری آب به آن افزوده و و پس از جوشیدن مواد به آن آلو، زردآلو و سیب زمینی می‌افزاییم. پس از ۱ ساعت غذای خوشمزه و لذیذ، اشكنه (پیازو) آمادهٔ صرف كردن است.