آش ترش مختص شهرهای ملایر و همدان و بروجرد و نهاوند همچنین استان زنجان است.
دستور شماره یك، آش ترش همدانی
اگر چعندر خردشده را جدا پختید حتما آب اون را داخل آش بریزید. نخود ولوبیا را بهتر است برای تهیه آش قبلآ خیس كرده و چند بار آب آن را عوض كنید تا نفاخ نباشد. این آش مثل آش رشته است با كمی تفاوت. مواد لازم:
نخود ولوبیا چیتی رویهم یك پیمانه
عدس یك پیمانه
رشته آش ۳۰۰ گرم
چغندر متوسط ۳ عدد
پیاز داغ و نعنا داغ
تعدادی آلو و برگه زردآلو (قیسی)
شیره انگور قرمز
سركه انگور
سیر داغ كمی
طرز تهیه:
چغندر خرد شده و نخود و لوبیا و عدس را می‌پزیم كه رنگ قرمزی چغندر باعث خوشرنگی حبوبات می‌شود. سپس آلو و قیس و پیاز داغ را داخل اش می‌ریزیم و می‌گذاریم نیم پز بشود. بعد رشته را اضافه می‌كنیم كه بپزد. بعد از پخت رشته، سركه و اگر شیره انگور قرمز داشتید آن را نیز می‌ریزد. شیره انگور به مقدار یك ملاقه (مقدارش به اندازه آش) بستگی دارد فقط رنگ آش را عوض می‌كند. اگر نداشتید اشكالی ندارد. آنهایی كه طعم ترش ترش دوست دارند فقط سركه می‌ریزند و اونایی كه طعم ترش و شیرین سركه را با كمی شكر مخلوط كرده داخل آش می‌ریزند كه چند جوش بزند. بعد در ظرف مناسب ریخته با نعنا داغ و پیازسرخ كرده و سیر سرخ شده تزئین می‌كنیم. دستور از رزا منتظمی
دستور شماره دو، آش ترش زنجانی
مواد لازم:
نخود و لوبیا
عدس
سبزی آش
سیب زمینی
هویج
كمی جو پرك
آلوچه ریز آشی
زرد آلو خشك
رشته آشی
لبو (در صورت تمایل)
سیر
سركه
شكر
پیاز داغ
طرز تهیه: نخود و لوبیا را نیم پز می‌كنید سپس عدس و جو پرك را به آن اضافه می‌كنید تا آنها هم نیم پز شوند هویج بصورت نیم حلقه و سیب زمینی رابه صورت نگینی و پیاز داغ و سبزی را اضافه می‌كنید نیم پز كه شد آلوچه و زرد آلو و لبو پخته را اضافه می‌كنید و در صورت تمایل سیر را هم خورد كرده به آن اضافه می‌كنید برای افزایش غلظت آش كمی رشته آشی در انتهای پخت آش اضافه می‌كنید تا لعاب بیندازد برای چاشنی آش یكی دو قاشق شگر باضافه كمی سركه به آن اضافه می‌كنید تا مزه ترش و شیرین پیدا كند این آش، آشی فوق العاده خوشمزه است من فندوق و خشكبار داخل آش ترش نمی‌ریزم ولی در صورت تمایل می‌توانید كمی گردو به آن اضافه كنید ولی گردو رنگ آش را تیره تر می‌كند عده‌ای هم بجای شكر شیره انگور می‌ریزند.
