امگشت

امگشت غذای محلی استان خوزستان است. غذایی است كه عربهای خوزستان با ماهی گباب (قباد) نمك سود شده درست می‌كنند.

دستور شماره یك

مواد لازم برای ۴ نفر:

برنج ۴ پیمانه
سبزی پلویی (شوید – گشنیز) به مقدار لازم
نمك به مقدار لازم – ادویه و زردچوبه به مقدار لازم
كشمش ۱ پیمانه
پیاز یك عدد درشت
روغن دوقاشق

قبل از طرز پخت، باید این نكته رابگویم كه خیلی هابه خاطر مسایل بهداشتی از ماهی قباد تازه بجای نمك سود شده ان استفاده می‌كنند ازتن ماهی هم می‌شود استفاده كرد به این صورت كه ماهی قباد تازه رابعد ازتمیز كردن وشستن پر از نمك می‌كنند و یك روز ان را در یخچال می‌گذارند و بعد از ان استفاده می‌كنند

طرز تهیه:

ابتدا برنج را بصورت چلویی مپزیم ولی ۵الی ۷ دقیقه قبل از ابكش كردن ان سبزی پلویی را به اب برنج میا فزاییم و بعد ان را ابكش می‌كنیم طرزتهیه مواد امگشت :ماهی نمك سود شده یا تازه را با مقداری اب و زردچوبه و (ادویه مخصوص ماهی) بمدت ده دقیقه میجوشانیم طوری كه ماهی له نشود ولی براحتی از استخوان جدا شودسپس ان را ابكش می‌كنیم ومیگذاریم خنك شود سپس استخوانهای ان را بیرون می‌كشیم وگوشت انرا خرد می‌كنیم و باپیاز فراوان وادویه وكشمش تفت می‌دهیم وهنگام دم كردن برنج انرا وسط برنج می‌گذاریم یعننی برنج را توی قابلمه گذاشتیم تویش را گود می‌كنیم و مخلوط ماهی و كشمش و پیاز را می‌گذاریم و ان را دم می‌كنیم.

دستور شماره دو

ابتدا برنج را می خیسانند، ماهی آماده نمك پاشی می‌شود مقداری ادویه به آن افزوده و در آب گرم می جوشانند. بعد از پخت كامل، آب آنرا بطور كامل جدا می‌كنند، ماهی پخته شده را تكه‌تكه می‌كنند و سپس آن را درون یك ظرف مخصوص در روغن گرم سرخ می‌كنند و بعد از پخت مقداری پیاز و سیر را سرخ شدخ به آن اضافه می‌كنند و با سبزی مخصوص قلیه مخلوط ومجددا” با پیاز و كشمش و مقداری ادویه تفت می‌دهند. پس از آبگیری برنج و برگرداندن آن مواد آماده شده را بشكل لایه لایه درون آن قرار می‌دهند.