آش زرشك

آش زرشك غذای محلی استان خراسان شمالی است.

دستور شماره یك

برنج ۳۷۵ گرم
سبزی آش ۱ كیلو
فلفل قدری
زردچوبه قدری
نمك قدری
آب زرشك ۵ فنجان
لپه ۷۵ گرم
پیاز ۲۷۵ گرم
نعناع ۳ قاشق سوپخوری
گلپر قدری

طرز تهیه:

سبزی آش یعنی تره، جعفری، شنبلیله و اسفناج را پاك كرده آنرا خرد نمائید سه كاسه آب در دیگ ریخته سبزیجات و برنج را در آن بپزید، همینكه برنج پخته شد و لعاب پس داد، یك پیاز درشت را حلقه حلقه بریده در ماهی تاوه سرخ نموده و همراه با زرد چوبه ونمك آنرا پس از ریختن آب زرشك، در آش بریزید. سپس قدری گلپر نرم هم در آش ریخته نعناع داغ را آماده كنید تا آنرا روی آش بریزید. اگر بخواهیم آش آبلیمو یا آش گوجه و یا آش آب نارنج و یا آش آبغوره و یا آش زرشك و یا آش آلو بخارا بپزیم، بجای آب زرشك هر یك از مواد فوق ذكر را در آش می‌ریزیم تا آش مطلوب بدست آید.
دستور شماره دو

مواد لازم:

برنج نیم كوب: یك دوم پیمانه
آب زرشك: سه قاشق غذاخوری
نمك، زردچوبه، فلفل، زنجبیل: به میزان لازم
روغن كنجد: به میزان لازم
بلغور گندم: یك پیمانه
پیاز خرد شده: یك عدد بزرگ
لوبیا سفید: یك پیمانه
آبغوره: به میزان لازم
سبزی آش خرد شده: پنج پیمانه

طرز تهیه:

روش تهیه حبوبات را از قبل خیس می‌كنیم. لوبیا سفید را همراه آب و مقداری زردچوبه كاملاً می‌پزیم. بلغور گندم، برنج، عدس و سبزی آش را به همراه كمی نمك، فلفل و زنجبیل پخته و به لوبیا اضافه می‌كنیم. پیاز را با روغن كنجد و كمی زردچوبه و ادویه تفت می‌دهیم و به آش اضافه می‌كنیم. زرشك را كمی قبل از پخت كامل آش به آن اضافه كرده و اجازه می‌دهیم غذا با حرارت ملایم پخته تا آماده شود. می‌توان موقع صرف غذا از آبغوره استفاده كرد.