كشك سالاری

كشك سالاری یكی از غذاهای محلی شهر بیرجند، مركز استان خراسان جنوبی است.

مواد لازم برای تهیه آرد:

آرد ۳ پیمانه
ماست ۱ پیمانه
زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
سیاه دانه ۲ قاشق چایخوری

مواد لازم:

سیر ۲ حبه
روغن ۲ قاشق سوپخوری
آرد (طبق دستور فوق ۲ قاشق سوپخوری
نمك، زعفران یك دوم قاشق چایخوری
گردو ۶ عدد
آب، فلفل سیاه، دارچین
مواد لازم برای تهیه گوشت قرمه:
گوشت خورشی ۳۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
لپه یك دوم پیمانه
روغن ۲ قاشق سوپخوری
نمك، زعفران یك دوم قاشق چایخوری

طرز تهیه:

جهت تهیه آرد مخصوص كشك سالاری: ابتدا ماست را در كاسه بزرگی ریخته و آرد را كم‌كم اضافه كنید، زردچوبه و سیاه دانه را هم به آن اضافه كنید و تا جایی كه خمیر به دست نچسبد سپس خمیر را در ظرف می‌گذاریم رویش را پوشانده و بگذارید تا به مدت ۲ ساعت استراحت كند سپس تكه‌های كوچك خمیر را روی یك پارچه تمیز چیده و بگذارید تا به مدت ۲ روز زیر آفتاب و در هوای خشك اتاق بماند سپس آن را با دست به شكل پودر در آورده، بگذارید تا پودر هم كاملاً خشك شود سپس آن را آسیاب می‌كنیم آرد آماده است. طرز تهیه گوشت قرمه: ابتدا گوشت را در قابلمه ریخته ۲ لیوان آب اضافه كنید، بگذارید تا بجوشد. كف گوشت را بگیرید. سپس یك پیاز درسته، لپه و روغن را بیفزایید و بگذارید تا بپزد و جا بیفتد. در پایان محلول زعفران را هم اضافه كنید. طرزتهیه كشك سالاری: ابتدا سیر داغ تهیه كنید و یك چهارم پیمانه آب روی آن بریزید تا جوش آید و سیر بپزد و آب تبخیر شود سپس آرد را افزوده و كمی تفت دهید. حال آب را اضافه و گوشت قرمه را همراه با لپه، زعفران و گردوی پودر شده اضافه كنید و بگذارید تا بجوشد و غلیظ شود. هنگام مصرف روی آن را دارچین و فلفل سیاه می‌ریزیم. در صورتی كه از گوشت استفاده نمی‌كنید می‌توانید در پایان زرده سفیده تخم مرغ را با هم مخلوط كنید و آن را در غذا بریزید و بلافاصله شعله گاز را خاموش كنید و غذا را هم بزنید. در صورتی كه تهیه آرد برای شما مشكل بود می‌توانید از آرد معمولی استفاده كنید البته در این صورت به هنگام مصرف كشك سالاری را با آبغوره مخلوط كنید. هنگام پخت این غذا آبغوره نریزید چون رنگ غذا سیاه می‌شود. كشك سالاری را به صورت تلیتو یا همراه با نان مصرف می‌كنند. این غذا غذای سنتی شهر بیرجند مركز استان خراسان جنوبی است.