حلیم عدس

حلیم عدس خراسانی غذای محلی خراسان است.

مواد لازم:

ارزن بدون پوست – ۱ پیمانه
گوشت چرخ كرده – ۱۵۰ گرم
عدس پخته شده – نصف پیمانه
سیر – ۵-۳ حبه
پیازداغ – ۲ قاشق سوپ خوری
جعفری ساطوری – نصف پیمانه
كشك – یك پیمانه
نعناع – ۳ قاشق سوپ خوری
زعفران آب شده – ۱ قاشق مرباخوری
نمك و فلفل – به میزان لازم

طرز تهیه:

در یك قابلمه پیازداغ را به همراه گوشت كمی سرخ می‌كنیم، سپس نمك، زردچوبه و جعفری را به آن اضافه می‌كنیم.
بعد از كمی تفت دادن مقداری آب اضافه می‌كنیم تا مواد همراه آب كمی پخته شود و به جوش بیاید.
سپس ارزن پوست گرفته را اضافه می‌كنیم تا با مواد كاملا مخلوط شود.
عدس پخته شده را اضافه می‌كنیم و چند بار هم می‌زنیم.
قابلمه را از روی حرارت بر می‌داریم و می‌گذاریم تا كمی خنك شود. سپس كشك را اضافه می‌كنیم و به آرامی مخلوط می‌كنیم تا كشك نبرد. بعد دم كش را روی قابلمه می‌گذاریم و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا كاملا جا بیفتد.
در صورت سفت شدن می‌توان مقداری آب اضافه كرد. (غلظت غذا باید مانند شیربرنج باشد)
روی آن را با مقداری زعفران، جعفری، كشك و پیازداغ تزئین كنید.