اشكنه قند یكی از غذاهای محلی استان خراسان جنوبی است.
برای ۲ نفر مواد لازم:
كره ۲قاشق سوپخوری
آرد برنج ۲قاشق سوپخوری
آب ۲پیمانه
آبلیمو ۲قاشق سوپخوری
گردو ۴عدد (ساییده)
دارچین ۱قاشق چای خوری
زعفران نصف قاشق چایخوری (آبكرده و غلیظ)
پودر قند
طرز تهیه:
ابتدا كره را در یك تابه گود داغ كنید آرد برنج را كم‌كم اضافه كرده و در آن تفت دهید تا تغییر رنگ داده متمایل به قهوه‌ای شود، سپس آب را كم‌كم به مواد اضافه كنید و خوب هم زده و بعد پودر قند، آبلیمو، گردو و دارچین را اضافه كرده و بجوشانید تا غلیظ شود. در مرحله آخر پخت زعفران را اضافه كنید. این غذا همراه با نان و یا به صورت ترید سرو می‌شود.
نكات:
۱) اشكنه قند از غذاهای سنتی شهر بیرجند مركز استان خراسان جنوبی است. ۲)اضافه كردن مقداری گلاب یا هل این غذا را خوشبو و خوشمزه تر می‌كند. ۳)اگر غذا گلوله شد آن را داخل مخلوط كن میكس كنید.
