اشكنه بلغور شیر یكی از غذاهای محلی استان خراسان جنوبی است.
برای تهیه اشكنهٔ بلغور شیر، ابتدا بلغور شیر درست می‌كنند. طرز تهیهٔ اشكنه بلغور شیر هم چنین است: مقداری گندم نیمه‌پخته را «دستاس» (آس دستی) می‌كنند. به گندم‌های خرد شده بلغور گویند. بلغور را داخل شیر گوسفند یا گاو ریخته می‌جوشانند و مقداری زردچوبه به هم به آن می‌زنند. وقتی بلغور پخته‌شد آن را توی سینی بزرگی ریخته مقابل آفتاب می‌گذارند تا خشك شود. حال برای تهیهٔ اشكنهٔ بلغور شیر مانند سایر اشكنه‌ها پیازداغ تهیه كرده و مقداری از بلغور شیر را در آب حل می‌كنند و روی پیاز داغ می‌ریزند تا جوشی بخورد.
