دمپختك یكی از غذاهای محلی استان تهران است.
دستور شماره یك
مواد لازم:
لپه باقالای زرد یك پیمانه
برنج دو پیمانه
زعفران دم كرده نصف پیمانه
پیاز یك عدد
آب، زردچوبه، روغن و نمك به میزان لازم
كره ۵۰ گرم
طرز تهیه:
ابتدا برنج را شسته و خیس می‌كنیم. لپه باقالا را با نمك و آب به مدت ده دقیقه می‌پزیم. سپس پیاز را ریز رنده كرده و همراه زردچوبه سرخ می‌كنیم باقالا را آب‌كش كرده و با برنج داخل قابلمه یا (پلوپز) می‌ریزیم. پیاز سرخ شده، روغن، نمك و كره را درون قابلمه برنج ریخته وقتی آب برنج به جوش آمد زعفران دم كرده را درون آن می‌ریزیم و هنگامی كه آب برنج تمام شد دمكنی را گذاشته و زیر گاز را كم می‌كنیم تا برنج كاملا دم بكشد معمولا برای دم كشیدن برنج در حالت كته ۳۰ تا ۳۵ دقیقه وقت لازم است.
دستور شماره دو
مواد لازم:
برنج: ۲ پیمانه
لپه باقالا یا باقالی زرد یا باقالی دمپختك ۲ مشت پر!
پیاز: ۲ تا بزرگ
نمك و زرچوبه
طرز پخت:
این باقالی زرد رنگ، كوچیك و خشكه و از قسمت حبوبات توی سوپرها میشه تهیه كرد.
برنج رو كه توی آب و نمك خیس داده بودم طبق معمول.. پیاز رو خلال و توی روغن طلایی می‌كنیم.. شما اگه دوست ندارین دیده بشه می تونین ریزش كنین پیاز رو. زرچوبه هم می‌زنیم كه خوشرنگ بشه پلومون… باقالی‌ها رو كه شستم وقتی پیازها طلایی شدن اضافه كردم و یه تفت دادم كه له نشن. این باقالی زودی می پزه.. یه لیوان آب ریختم توش و وقتی جوش اومد و نیم پز شد باقالی برنج رو بهش اضافه كردم. آب باید روی برنج رو گرفته باشه .. میزان آب كاملا به نوع برنجتون بر می گرده و خودتون دستتون میاد.. بهتره از اول آب زیاد نریزین و حین پخت اگه لازم بود اضافه كنین.. میذاریم تا برنج وا شه و آب به خوردش بره كاملا. بعد اطراف برنج رو جمع می‌كنیم وسط تا مثه تپه بشه. موادم خودش روغن داشت و من دیگه روغن اضافی نریختم روش. درش رو گذاشتم و میذاریم دم بكشه.. می تونیم موقع خوردن نیمرو آماده كنیم.
