كبه

مواد لازم :

گوشت چرخ كرده نیم كیلو
بلغور ریز گندم دو و نیم لیوان (یا نیم كیلو)
پیاز بزرگ ۱ عدد
ادویه ۱ ق چ
داریچین ۱ ق چ
نمك ۱ ق چ
برای فیلینگ:
پیاز ۲ عدد
ادویه نصف ق چ
دارچین نصف ق چ
فلفل سیاه نصف ق چ
آبلیمو ۱ ق چ
نمك نصف ق چ
گردوی خورد شده یك سوم لیوان
بادام زمینی خورد شده یك سوم لیوان
زرشك ۱ ق غ
كشمش ۱ ق غ

طرز تهیه :

برای شروع باید یه توضیح در مورد این بلغور ریز گندم بدم. اینجا ما یه چیزی داریم به نام “لَلَك” كه گندم خورد شده ریز دانه است كه فله میخریم. ولی توی فروشگاهها جدیدا دیدم بسته بندی شده اش هم هست با نام بلغور گندم . ولی خیلی دقت كنید هنگام خرید باید از اون مدلیش بخرید كه خیلی ریزه. آخه دیدم دو مدله. یكیش دانه بلغور عادیه ولی یه مدلی كه جدیدا دیدم، كیفیت و دونه بندیش با للك خودمون یكیه.

ما از همین نوعش میخوایم چون خیلی باید دونه اش ریز باشه كه زیر دندون نیاد

پیاز رو بلند میكنیم با ادویه ها رو توی بلندر میریزیم.

بلغور رو خیس میدیم. بعد از ده دقیقه توی توری میریزیم و فشار میدیم تا آبش خوب گرفته بشه. اصلا اصلا نباید آب داشته باشه ها گوشت چرخ كرده و بلغور ( كه پف كرده و نرم نرم شده) رو با بقیه مواد بلند میكنیم تا مخلوط شه

بعد خوب چنگش میزنیم و روش رو با پارچه مرطوب میپوشونیم و میذاریم نیم ساعت توی یخچال بمونه

برای فیلینگش هم پیاز رو خورد كرده و تفت میدیم وقتی كمی سبك شد ادویه ها رو اضافه میكنیم. رشك و كشمش رو هم از قبل خیس میدیم و آبكش كرده و با مغزها و آبلیمو و نمك و فلفل میریزیم توش و خاموشش میكنیم. نكته اینكه مغزها و كشمش و زرشك پختن نداره و سه سوت میسوزه. پس آخرین چیزی كه اضافه میكنید باید زرشك باشه. راستی من ادویه عربی میریزم. ولی شما از all spice یا بهارات میتونید استفاده كنید.

حالا یه كاسه آب و یخ كنار دستتون بذارید.

از خمیر گوشت به اندازه یه نارنگی كوچیك بردارید.

وسطش رو با انگشت شست باز كنید و هی بچرخونیدش تا یه گود بزرگ توش ایجاد شه.

یه قاشق چای خوری از مواد فیلینگ رو توش میریزیم.

لبه اش رو میبندیم. دستمون رو توی آب یخ میزنیم. و به شكلی كه میبینید با دست فرمش میدیم. یعنی دو سرش نوك تیز و مخروطی باشه

توی روغن زیاد حمامش میدیم تا زمانی كه رنگش قهوه ای شه

روی دستمال كاغذی آشپزخونه میذاریم تا روغنش گرفته شه

این هم یه نما از برش و بافتش . و كاملا مغزپخت شده. برای اینكه مغزپخت شه نباید حرارت روغن خیلی زیاد باشه.

خودم معتقدم كه یه دیس كبه میز رو خیلی خوشگل میكنه و مهمونها هم تا میز رو میبینن “وای وااااااای به به” شون شروع میشه . خلاصه یه تستی بزنید شاید مشتری شدید.