اگر شب یلدا مهمان دارید و به دنبال یك غذای خاص هستید این غذای گیلانی را كه شبیه خورش فسنجان است به شما پیشنهاد می‌كنیم.
مواد لازم:
گردو ساییده نیم كیلو
سبزی قورمه: (جعفری, تره, كمی شنبلیله) نیم كیلو
آبغوره: ۲ لیوان (ماده اصلی و مهم)
رب انار یا آلوچه: یك قاشق غذاخوری
گوشت چرخ كرده: نیم كیلو
پیاز: یك عدد
نمك ، فلفل و زرد چوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
*رب انار و یا آلوچه و آبغوره و گردو ساییده شده رو در قابلمه بریزین و یك لیوان و نیم آب سرد بهش اضافه كنین و خوب هم بزنین تا تمام مواد در آب حل بشن.
*در قابلمه رو بذارین ،شعله رو كمی زیاد كنین و به مدت ۲۰ دقیقه بذارین بجوشه.تو این مدت هر از گاهی به غذا سر بزنین تا ته نگیره . حالا شعله رو كم كنین و بذارین آروم آروم گردو دم بیاد . دست كم این مرحله ۳ ساعت وقت میگیره و تو این مدت باید مدام به غذا سر بزنین و هر وقت كه لازم بود آب سرد به غذا اضافه كنین.
*طریقه اضافه كردن آب سرد به این صورته كه اول تو لیوان كمی آب سرد بریزین و بعد كمی از آب رو تو دستتون ریخته و به كناره های خورش بپاشین. این كارو در چند مرحله انجام بدین و مقداری هم داخل خورش بزنین. یادتون باشه كه یك دفعه كل آب سرد رو به خورش اضافه نكنین چون مغز گردو روغن پس نمیده و دست كم تو این ۳ ساعت بارها و بارها باید به غذا آب سرد اضافه كنین.
*بعد از این مدت كه گردو به اصطلاح دم اومد ، سبزی قورمه رو سرخ كنین و تو غذا بریزین. حالا تو این فاصله كه گردو و سبزی قورمه دارن با هم جوش میخورن، گوشت چرخ كرده رو با پیاز رنده شده ، نمك ، فلفل و زرد چوبه مخلوط كنین و به اندازه ۲ تا ۳ قاشق غذا خوری آب به مایه گوشت اضافه كنین و خوب ورز بدین.
نكته : مایه كوفته رو باید حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه ورز بدین و بذارین یه نیم ساعتی بمونه تا طعم پیاز به خرد گوشت بره.
*اگه آب تو مایه گوشت چرخ كرده نریزین وقتی كه كوفته ها رو تو غذا ریختین حالت تیغ تیغی پیدا میكنه ولی با اضافه كردن آب ، سطح كوفته‌ها تو خورش كاملا” صاف و یكدست میشه. حالا به اندازه یه گردو از مایه گوشت چرخ كرده كوفته درست كنین. یادتون باشه كه گوشت چرخ كرده كمی آب میره واسه همین اندازه های كوفته بعد از جوشیدن در غذا كمی كوچیك میشه. بعد زیر غذا رو زیاد كنین و وقتی كه شروع به جوشیدن كرد كوفته ها رو بندازین تو خورش.
*اگه غذا در حال جوشیدن نباشه كوفته‌ها وا میرن. بعد از اینكه كوفته ها خودشونو گرفتن، زیر غذا رو كم كنین تا غذا جا بیفته. وقتی به مدت ۲ یا ۳ ساعت غذا جوش میخوره ، كمی رقیق میشه ولی نگران نباشین كه غذاتون آبكی شده . اگه قبل از سرو كردن به مدت یك ربع زیر غذا رو خاموش كنین، غذا كمی خودشو میگیره و غلیظ میشه.
