یك غذای محلی و فوق العاده! با سالاد شیرازی و آب نارنج هم كه دیگر حرف ندارد.
مواد لازم برای ۶ نفر:
لوبیا چشم بلبلی یا نخود فرنگی: یك لیوان
شوید تازه: نیم كیلو ( از شوید خشك هم می‌توان استفاده كرد.)
برنج: ۴ پیمانه
رب گوجه: ۵ قاشق غذاخوری
زعفران آب كرده:كمی
گوشت قیمه‌ای: حدود ۶۰۰ گرم
پیاز: دو عدد متوسط
نمك و فلفل:به میزان لازم
روغن=كمی
ساقه سیر تازه یا حبه سیر: چند عدد به دلخواه ( در آب خیسانده و پوست كنده و ریز یا رنده می‌كنیم)
ادویه مخلوط و معطر: یك قاشق غذاخوری
دستور تهیه
۱- لوبیا را از یكی دو روز قبل خیس كنید و مرتب آب آنرا عوض كنید و با آب كم روی شعله ملایم بپزید تا آب آن بخوردش برود. ( یا نخود فرنگی را از غلاف جدا و دانه كنید و بشویید و كنار بگذارید).
۲- برنج را پاك كرده و از ۲ ساعت قبل با نمك خیس كنید . شوید را پاك كرده و چند بار داخل آب خیس كرده و آب آنرا تعویض كنید و خوب بشویید و بگذارید آب آن برود و سپس خرد كنید . گوشت گوساله بدون چربی را كه مناسب قیمه باشد كوچك و به اندازه قیمه ای خرد كنید و بشویید.
۳- پیازرا پوست كنده و در روغن تفت دهید و گوشت را اضافه كرده و كمی مجددا تفت دهید تا رنگش عوض شود در همین حین كمی ادویه مخلوط و زعفران و سپس رب گوجه را اضافه كنید و با كمی آب آنرا بپزید . گوشت قیمه زودتر میپزد.
۴- پس از پختن گوشت حالا لوبیای چشم بلبلی پخته شده ( یا نخود فرنگی) را اضافه كنید و نمك و فلفل آن را اندازه كنید ( با چاشنی آبلیمو ). آنرا بچشید و وقتی جوشید آب آن كم شد خاموش كنید . رب آن را هم هرچه بیشتر بزنید با زعفران و شوید هماهنگی ایجاد كرده و خوش رنگ‌تر می‌شود .
۵- آب را بجوشانید و برنج را بریزید و بپزید و سپس آبكش كنید . شوید و سیر را میتوانید هم در لحظه آخر به آب جوشان برنج اضافه كنید و هم میتوانید سیر و شوید را پس از آبكش كردن برنج و هنگام كشیدن آن داخل قابلمه لایه به لایه همراه با مواد پخته شده اضافه كنید .
۶- كمی زعفران و روغن داغ همراه با كره یا روغن حیوانی هم برای كشیدن برنج لازم دارید. این غذا معمولا با انواع ترشیجات و نارنج تازه و یا سالاد شیرازی سرو می‌شود.
