ته چین فیروز كوهی

مواد اولیه:

برنج: چهار پیمانه

سبزی‌پلو: ۵۰۰ گرم

گوشت گوسفندی: سردست ۲۵۰ گرم

چغندر: یك تا دو عدد

هویج: دو عدد

قیسی زردآلو: نصف پیمانه

پیاز: یك عدد

گَرد لیمو: دو قاشق غذاخوری

روغن، نمك، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه:

* گوشت را شسته و در صورت دلخواه به صورت یك تكه یا خرد شده در می‌آوریم.

* پیاز را خرد كرده و گوشت را به آن اضافه می‌كنیم و تفت می‌دهیم.

* فلفل و زردچوبه را به گوشت افزوده و به اندازه دو لیوان آب به آن اضافه كرده و می‌گذاریم پس از جوش آمدن با حرارت ملایم نیم‌پز شود.

* برنج را خیس كرده و آبكش می‌كنیم. چغندر را پوست گرفته، حلقه‌حلقه برش می‌دهیم. هویج را هم به شكل مورب برش می‌زنیم. قیسی را شسته و خیس می‌كنیم.

* مقداری روغن كف قابلمه ریخته، به اندازه یك كفگیر روی آن برنج می‌ریزیم.

* گوشت نیم‌پز را قرار داده، روی آن گرد لیمو می‌پاشیم.

* چغندر و هویج را روی گوشت قرار می‌دهیم، سپس یك لایه سبزی و یك لایه برنج می‌ریزیم تا موادمان به صورت لایه‌ای درون قابلمه ریخته شود.

* قیسی‌ها را درون كمی روغن تفت داده، روی برنج می‌ریزیم و به اندازه دو تا سه قاشق روغن روی برنج ریخته و آن را دم می‌كنیم.