ترخینه یكی از سوپ‌های محلی و معروف كرمانشاه است كه در تهیه آن از گندم و دوغ استفاده می‌شود و به صورت گلوله‌های خشك شده و آماده عرضه می‌شود. این سوپ در این شهر به عنوان یك غذای دارویی جهت مداوای سرماخوردگی بین مردم طرفداران بسیاری دارد.
مواد لازم:
ترخینه : ۲ گلوله
آب مرغ: ۳ لیوان به تنهایی و یا همراه با گوشت مرغ
لپه و عدس: نیم پیمانه
اسفناج خرد شده: ۳ قاشق غذا خوری
پیاز درشت: یك عدد
نمك و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
* ابتدا ترخینه را به مدت یك ساعت بخیسانید.
* لپه و عدس را جداگانه بپزید و بعد ترخینه و آب گوشت و پیاز خرد شده و نمك و زردچوبه را اضافه كنید و روی حرارت كم بگذارید تا پخته شود.
* سپس لپه و عدس پخته را به سوپ اضافه كنید و در آخر اسفناج را اضافه كنید .
* وقتی سوپ پخت و غلظت مناسب را پیدا كرد در ظرف سوپ‌خوری بكشید و قبل از غذا نوش جان كنید.
نكته:
اگر می‌خواهید سوپ شما خوشمزه‌تر باشد می‌توانید از گوشت بال و گردن مرغ استفاده و سپس استخوان‌ها را جدا و گوشت آن را ریز ریز كرده و به سوپ اضافه كنید.
