آش سماق

آش سماق یكی از چندین غذای محلی استان اصفهان است. با طرز تهیه آن آشنا شوید.

مواد لازم:

آرد برنج یا برنج خرد كرده: ۲۰۰ گرم

سماق خشك: نیم كیلو

گوشت چرخ‌كرده: ۲۵۰ گرم

سبزی (شامل تره، جعفری، ترخون، گشنیز و كمی نعنا): یك كیلو

پیاز درشت: یك عدد

روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه:

* اگر آش سماق را با آرد بپزیم، زود پخته می‌‌شود، ولی اگر خرده‌ی برنج باشد، باید اول برنج را بار كنیم.

* برنج كه پخت، سبزی را كه قبلا شسته و خرد كرده‌ایم در آن می‌‌ریزیم. هرچه سبزی ریزتر باشد آش خوشمزه‌تر می‌‌شود.

* سپس جداگانه گوشت را نمك و فلفل زده و خوب مخلوط كرده و كوفته‌هایی به اندازه یك گردو از آن درست می‌‌كنیم و سپس در روغن، سرخ كرده و داخل آش می‌‌ریزیم.

* وقتی كه كوفته‌ها پخته شد، سماق را تمیز كرده، می‌‌شوییم‌ و در آب خیس می‌‌كنیم. سماق باید یك ساعتی در آب بماند. سپس آن را از صافی پارچه‌ای رد كرده و فشار می‌‌دهیم و آب سماق را كه قرمز خوشرنگ است می‌‌گیریم.

* آب سماق را در آش ریخته و پیازی را كه داشتیم نیز خرد كرده، سرخ می‌‌كنیم و مقداری از آن را در آش ریخته و كمی برای روی آن نگه می‌‌داریم.

* آش را در ظرف ریخته و روی آن را با نعنا و پیاز داغ تزیین می‌‌كنیم.

* باید توجه داشته باشید كه اگر این آش را در ظرف آلومینیومی یا لعابی بپزید، بسیار خوشرنگ می‌‌شود.