كباب زردك در واقع یك نوع شامی شیرین اصفهانی است كه چاشنی آن به دو صورت شیرین و یا ملس تهیه می‌شود. برای مزه ملس این غذا از سركه به همراه شیره یا شكر استفاده می‌شود. در ادامه مطلب با مواد لازم و طرز تهیه كباب زردك آشنا می‌شوید.
مواد لازم برای ۴ نفر:
گوشت چرخ شده گوسفند: ۲۵۰ گرم
زردك متوسط: ۴ عدد، رنده ریز شده
آرد نخودچی: به مقدار لازم
پیاز كوچك: یك عدد، رنده ریز شده
نمك: نوك چاقو
زردچوبه: به مقدار لازم
شكر: ۱/۴ لیوان
آب: ۱/۴ لیوان
زعفران به مقدار لازم
طرز تهیه:
مرحله ۱ – گوشت چرخ شده را همراه با كمی نمك، زردچوبه، پیاز و زردك مخلوط كرده و ورز دهید.
مرحله ۲ – آرد نخودچی را قاشق قاشق به مخلوط گوشت اضافه كرده و مالش دهید تا مایه كباب سفت شود.
مرحله ۳ – از مایه گوشتی به اندازه گردو برداشته و حالت داده، در روغن داغ سرخ كنید.
مرحله ۴ – برای درست كردن شهد كباب، شكر و آب را مخلوط كرده و روی حرارت گذاشته تا شكر حل شود، سپس زعفران را افزوده و شهد را كنار بگذارید.
مرحله ۵ – كباب‌های سرخ شده را كف تابه چیده و شهد را روی كباب‌ها بریزید، سپس روی حرارت كم به مدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه قرار داده تا شهد به خورد كباب‌ها برود، سپس در ظرف مورد نظر چیده و سرو نمایید.
نكات:
* در صورتی كه مایل هستید كباب مزه‌ای ملس داشته باشد، می‌توانید ۲ قاشق غذاخوری سركه را با ۲ قاشق غذاخوری شیره خرما مخلوط كرده و به عنوان شهد به كار ببرید.
* در صورتی كه مایه كباب قوام پیدا نكرد می‌توانید یك تخم‌مرغ به مایه كباب اضافه كنید.
*در صورتی كه بخواهید اندازه كباب‌ها به شكل قدیم آن باشد بایستی كباب‌ها را به اندازه بامیه درآورده و سپس سرخ كنید.
