كوكوی لوبیا سبز یكی از چندین غذای سنتی و محلی تبریزی‌هاست.
مواد لازم:
لوبیا سبز: نیم كیلو
هویج: متوسط ۲ عدد
پیاز كوچك قرمز: ۲ عدد یا یك عدد متوسط
گوشت چرخ كرده: ۱۰۰ گرم
سیب‌زمینی: متوسط ۳ عدد
زرشك: نصف پیمانه
تخم‌مرغ: ۵ عدد
نمك، فلفل قرمز و سیاه: به مقدار لازم
روغن: به میزان لازم
طرز پخت:
* لوبیاها را خیلی ریز حلقه حلقه كنید یا از رنده غذاساز استفاده كنید.
* هویج‌ها را نگینی خرد كنید یا با خرد كن، ریز خرد كنید.
* لوبیاها و هویج را یا با هم یا جدا، بخار پز كنید. می‌توانید آب پز هم بكنید ولی لوبیا خیلی به خودش آب می‌گیرد.
* ۲ تا از سیب زمینی‌ها را نگینی خرد كنید، یكی دیگر را خلالی و هر كدام را جدا سرخ كنید و جدا از هم روی حوله كاغذی بگذارید.
* یكی از پیازها یا نصف پیاز متوسط را نگینی خرد كنید و یكی دیگر را خلالی.
* خلالی‌ها را سرخ كنید و روی حوله بگذارید. نگینی‌ها را هم بگذارید درون تابه و كمی سرخ كنید.
* بعد حرارت را كم كنید، گوشت و یكی دو قاشق آب هم اضافه كنید تا گوشت دون دون شود.
* نمك و فلفل قرمز هم اضافه كنید، بعد خوب تفت دهید تا قهوه‌ای شوند.
* زرشك را بشویید و كنار بگذارید.
* لوبیا و هویج را بریزید درون الك و بگذارید تا خنك شوند.
* ۵ عدد تخم‌مرغ را درون كاسه استیل بشكنید، یك قاشق چای‌خوری نمك، فلفل سیاه و فلفل قرمز اضافه كنید و با چنگال خیلی خوب هم بزنید. اگر تخم‌مرغ‌ها كوچك بود می‌توانید یكی دیگر هم اضافه كنید. ولی كمتر از ۵ عدد نباشد.
* لوبیاها را خوب فشار دهید تا هر چه آب دارد خارج شود. سپس آن‌ها را به همراه هویج درون كاسه‌ی تخم‌مرغ‌ها بریزید. اگر این مواد آبدار باشند باعث می‌شود كوكو آب بیندازد و از هم بپاشد.
* بعد سیب‌زمینی نگینی و گوشت كه كاملاً بی‌روغن باشد و نصف زرشك را اضافه كنید و خوب با هم مخلوط نمایید.
* اگر می‌خواهید درون فر بپزید می‌توانید مواد را درون قالب مربع ۲۳* ۲۳ بریزید. اگر از تابه استفاده می‌كنید یك تابه با شعاع ۲۶ سانتی‌متر كافی است.
پخت در فر:
فر را با دمای ۲۱۰ درجه روشن كنید. قالب را خوب چرب كنید. مواد را درون آن بریزید و با پشت قاشق صاف كنید. بعد زرشك، پیاز داغ خلالی و سیب‌زمینی خلالی را روی آن بپاشید و با پشت قاشق كمی فشار دهید تا روی سطح كوكو قرار نگیرد.
بعد روی قالب را فویل بكشید و از چند جا سوراخ كنید. آن را ردیف وسط فر قرار داده و ۳۰ دقیقه بپزید. بعد از این مدت دما را بگذارید روی ۱۹۰ و قالب را بگذارید كف فر و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا روی كوكو هم طلایی شود و ببندد.
پخت در تابه:
مواد را داخل تابه‌ی چرب تفلون بریزید. همان كارهایی كه بالا گفته شد را انجام دهید. بعد دم‌كنی را روی آن بگذارید و حرارت را خیلی كم كنید تا بدون شعله پخش‌كن كامل بپزد.