آش میوه اردبیل

آش میوه یكی از آش‌های مخصوص مناطق آذربایجان و به ویژه استان اردبیل است. این آش
آش میوه اردبیل یا همان آش مخصوص چهارشنبه سوری است كه هرساله در این شب پخت می شود .

به دلیل داشتن انواع و اقسام میوه‌های خشك و برگه‌هایی چون: زردآلو، آلوی خورشی، آلبالو و آلو قیسی، سبك و شستشو دهنده دستگاه گوارش است.

برای پختن آش میوه نیازی به سبزی نیست و ولی در صورت تمایل می‌توان به آن تره، جعفری، گشنیز و برگ چغندر افزود، در غیر این صورت آین آش بدون سبزی تهیه می‌شود.

مواد لازم برای پخت آش میوه

لوبیا قرمز: یك پیمانه

نخود: یك پیمانه

عدس: ۲ پیمانه

برنج: نیم پیمانه

گندم پوست كننده: یك پیمانه

رشته آش: ۳۵۰ گرم

گوشت چرخكرده: ۵۰۰ گرم

آلوی خورشی: ۲۰۰ گرم

برگه آلو زرد: ۲۰۰ گرم

قیسی زردآلو: ۲۰۰ گرم

آلبالو خشك ۲۰۰ گرم

گوجه برقالی: ۲۰۰ گرم

نمك، فلفل و ادویه: به مقدار لازم

پیاز متوسط: ۲ عدد

تره، جعفری، گشنیز و برگ چغندر (درصورت تمایل): یك كیلو‌گرم

طرز تهیه

* لوبیا قرمز و نخود را كه از شب قبل خیس كرده‌ایم در قابلمه‌ای می‌گذاریم تا بپزد. پس از این كه حبوبات نیم‌پز شدند عدس و گندم را به آن اضافه می‌كنیم تا با حبوبات بپزند.

* پیاز خرد شده را در قابلمه‌ای دیگر با روغن تفت می‌دهیم تا طلایی شود، سپس نمك، فلفل، ادویه و رب گوچه را اضافه می‌كنیم و كمی تفت می‌دهیم.

* برنج را به همراه مقداری آب به پیاز داغ اضافه می‌كنیم. گوشت چرخ‌كرده كه قبلاً به همراه پیاز و ادویه به صورت كوفته ریزه در آورده‌ایم داخل پیاز داغ و برنج می‌ریزیم بعد سبزی آش را اضافه می‌كنیم.

* حال حبوبات پخته شده را نیز اضافه می‌كنیم و آش را هم می‌زنیم. وقتی مواد آش پخت میوه‌های خشك را به همراه رشته آش اضافه می‌كنیم و منتظر می‌مانیم آش كاملاً جا بیفتد.

* پس از آماده شدن آش میوه می‌توان برای تزیین آن از نعنا داغ، پیاز داغ و میوه‌های خشك استفاده كرد.

نكات مهم

* باید حبوبات را از شب قبل خیس كرد. چون هم باعث پخت سریع آن‌ها می‌شود، هم برای جلوگیری از نفخ شكم موثر است.

* نیم ساعت قبل از افزودن میوه‌های خشك به آش، آن‌ها را در آب سرد بگذارید تا خیس بخورد.

* در طی پخت باید مرتب آش را هم زد تا ته نگیرد.