ایران، سرزمین خورش‌هاست. آشپز ایرانی از هر چیزی كه بشود فكرش را كرد، خورشی باب طبع ابداع كرده و با تمام فوت و فن‌هایی كه بلد است، تزئینش می‌كند.
به واسطه وسعت و تنوع اقلیم، گیاهان مختلفی در ایران می‌روید كه آشپز هنرمند ایرانی در هر گوشه ای از این سرزمین، آن‌ها را با هم تركیب كرده و چیزهایی خلق می‌كند یكی از این خورش‌ها، می‌تواند «خورش تره» باشد؛ برای بسیاری كه عادت دارند تنها اسم این سبزی را در آش و سبزی خوردن بشنوند، این غذا كمی نا آشناست با این حال این خورش ساده كه گوشت و سبزی، مواد اصلی تشكیل دهنده‌اش است، از آن خوراك‌های خوشمزه محسوب می‌شود كه هر كس یك بار آن را امتحان كند مشتری‌اش می‌شود.
این غذا بیشتر در استان‌های كرمانشاه و كردستان پخته می‌شود اما به دلیل طعم خوب و پخت آسان، كم كم محبوب آشپزهای دیگر نقاط ایران هم شده است البته اگر آن را پختید و طعمش را دوست داشتید، غیر از دست پخت خودتان باید مهمان خانه دیگری شوید؛ چون این غذا در هیچ نقطه از ایران در رستورانی پخته نمی‌شود.
نكته
در خانه بخورید
با آن كه خورش تره غذایی بسیار خوشمزه و لذیذ است و در عین حال روش تهیه‌اش هم بسیار راحت است. اما در رستوران‌های استان كردستان و كرمانشاه سرو نمی‌شود تنها راه امتحان كردنش این است كه یا خودتان آن را بپزید یا مهمان خانه دوست یا خویشاوندی در شهرهای این استان شوید تنها می‌توانید پلوی رنگین این خورش را از یك رستوران تهیه كنید.
چطور بپزیم
مواد لازم برای پخت خورش تره برای ۴ نفر:
گوشت چرخ كرده: نیم كیلو
تره خرد شده: یك كیلو
پیاز متوسط: یك عدد
رب گوجه فرنگی: یك قاشق چای‌خوری
زرشك: نیم پیمانه
روغن مایع: به مقدار لازم
ادویه: به میزان لازم
ادویه شامل زردچوبه، نمك، فلفل سیاه، و پودر لیمو است.
روش تهیه
* پیاز را پوست بكنید بشویید و ریز خرد كنید.
* تره‌ها را هم كه قبلاً خوب پاك كرده و شسته‌اید خرد كنید.
* بعد از آن، پیازها را داخل یك قابلمه ریخته و با روغن روی حرارت ملایم بگذارید تا خوب طلایی شوند.
* بعد از آن كه پیازها نیمه سرخ شدند. نوبت اضافه كردن گوشت است.
* گوشت چرخ كرده را به پیازها اضافه كنید و هم بزنید تا تكه‌های گوشت از هم جدا شده و به ظرف نچسبد.
* حدود هفت، هشت دقیقه كه آن دو را با هم تفت دادید، ادویه كه شامل زردچوبه، فلفل سیاه و پودر لیمو می‌شود را اضافه كنید و كمی تفت دهید.
* بعد از آن كه این مواد كاملاً با هم مخلوط شد، تره را به آن‌ها اضافه كنید و تقریباً ۵ دقیقه تفت دهید.
* سپس رب را اضافه كرده و باز هم تفت بدهید.
* بعد از آن، حدود یك لیوان آب به مواد اضافه كنید و آخر از همه نمك غذا را اضافه كنید و بگذارید تا غذا جوش بیاید.
* خورش كه به جوش آمد، درش را بگذارید تا در كمتر از یك ساعت خورش شما آماده شود، فقط اینكه حدود ۶، ۵ دقیقه قبل از آن كه شعله را خاموش كنید، زرشك‌های شسته شده را اضافه كنید تا بپزد و جا بیفتد.
* این خورش معمولاً نیازی به تزئین ندارد؛ چون زرشك‌ها نمای زیبایی به آن می‌دهند اما می‌توانید پلو را با زعفران و زرشك هم تزئین كنید.
آداب خورش‌پزی
* هنگام پختن خورش تره علاوه بر جزئیات مربوط به این غذا، آداب كلی پخت خورش مثل دقت در تهیه پیاز داغ یا اندازه بودن ادویه ها و جا افتادن را رعایت كنید.
اگر آشپزی را می‌شناسید كه در پخت این خورش تجربه دارد، قبل از شروع به پخت، تلفنی با او مشورت كنید، البته موارد زیر هم می‌تواند در پخت به شما كمك كند:
* این خورش آب خیلی كمی دارد و بهتر است آب زیادی داخل آن نریزید، چون در غیر این صورت مجبورید، بیشتر معطل شوید تا آب اضافی آن خشك شود.
* اگر زرشك را زود داخل خورش بریزید، له می‌شود و غذایتان زیبایی لازم را نخواهد داشت.
* كسانی كه ذائقه ترش دارند، می‌توانند از آب لیمو یا آب غوره برای ترش كردن خورش استفاده كنند.
* برای خوشمزه‌تر شدن خورش از تره تازه استفاده كنید.
* اگر دوست داشته باشید می‌توانید این خورش را با تره های محلی و كوهی هم بپزید.
* بعضی‌ها در پخت این خورش به جای گوشت چرخ كرده از گوشت گوسفندی قیمه قیمه شده هم استفاده می‌كنند.
* اگر دوست داشته باشید، این خورش می‌تواند یك غذای آسان و خوش‌رنگ برای مهمانی‌های دوستانه و خانوادگی‌تان باشد.