كوفته آلوی شیرازی یكی از غذاهای سنتی و محلی اهالی شیراز است.
مواد لازم برای برای ۲۴ عدد كوفته
ماست پر چرب كم نمك: ۵۰۰ گرم
كره نرم: ۵۰ گرم
تخم‌مرغ: ۲ عدد
آرد: ۲۰۰ گرم
گندم آسیاب شده: ۸۰ گرم
نمك
آلو: ۲۴ عدد
قند: ۲۴ عدد
برای كره خشخاش
كره: ۱۰۰ گرم
شكر: ۴ قاشق غذاخوری
خشخاش: ۴۰ گرم
طرز تهیه:
* ماست را با كره، تخم‌مرغ و كمی نمك خوب قاطی كنید، بعد با آرد و گندم آسیاب شده ورز دهید تا خمیر شود. به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در یخچال قرار دهید.
* در این بین آلوهای شسته شده را به دو قسمت تقسیم كنید، هسته را درآورده و جای هسته را با یك حبه قند پر كنید.
* در قابلمه بزرگی آب را با كمی نمك به جوش بیاورید، خمیر را به ۴ قسمت مساوی تقسیم كنید، هر كدام از قسمت‌ها را روی تخته آرد زده شده به قطعات استوانه‌ای شكل ۳ سانتی درآورده و هر كدام را به ۶ قسمت تقسیم كنید. به طوری كه در آخر ۲۴ كوفته به دست آید. با دست‌های آردی هر كدام از قطعات خمیر را به آرامی دور آلو گلوله كنید.
* گلوله‌ها (كوفته‌ها) را در آب جوش بیاندازید. بهتر است گلوله‌ها را در دو مرحله در آب چوش بیاندازید. گلوله‌ها نباید زیاد پخته شود.
وقتی در روی آب شناور شدند، شعله گاز را كم كنید و بگذاریید به مدت ۱۰ دقیقه بپزد. در این میان كره و شكر را در ماهی‌تابه كوچكی كاراملیزه كنید و خشخاش را به آن اضافه كرده، كوفته‌ها را با كف‌گیر از قابلمه درآورده و در بشقابی قرار دهید.
توصیه:
به جای خشخاش می‌توانید از آرد سوخاری یا مخلوط شكر و دارچین استفاده كنید.