یك خورشت خوشمزه و قدیمی از دیار آذربایجان، متاسفانه این خورشت دیگه الان خیلی كم پخته مبشه، یعنی نه تنها این خورش بلكه خیلی از غذاها و خورشهای دیگه هم از رده خارج شدن و فقط مونده چند تا غذای تكراری.
این خورش از خورشتهای اصیل و قدیمی شهر بناب كه بیشتر هم در مراسمات و مهمانی پخته میشه، البته به گفته عزیزان داخل این خورش از آلو هم استفاده میشه. همون شهر بنابی كه بخاطر كبابش معروفه.
مواد لازم:
هویج نیم كیلو
لوبیا سفید یا لوبیا چشم بلبلی یك پیمانه
گوشت گوساله ۳۰۰ گرم( در تبریز استفاده از گوشت گوسفندی برای خورش رایج نیست و منم اصلا طعمش رو تو خورش دوست ندارم ما معمولا برای خورش از ماهیچه یا ران گوساله استفاده میكنیم.)
آبلیمو، زعفران دم كرده، نمك و فلفل سیاه و روغن و رب (برای این مواد مقدار ذكر نكردم چون بنظرم مقدار دقیق رو نمیشه گفت و بستگی به ذائقه افراد داره)
طرز تهیه:
اصالتا تو این خورشت از لوبیای سفید استفاده میشه ولی من خودم با لوبیا چشم بلبلی هم خیلی دوست دارم، مزیتی هم كه لوبیا چشم بلبلی داره اینه كه خیلی زود پخته میشه و زمان زیادی ازتون نمی گیره ولی اگه بخواید از لوبیا سفید استفاده كنید از شب قبل بهتره خیس كنید.
لوبیا رو بگذارید بپزه( البته باید نیم پز بشه چون یك مرحله پخت دیگه هم داریم درست مثل قورمه سبزی)
گوشت رو با یكدونه پیاز بپزید و بعد به همراه آب گوشت داخل لوبیا بریزید.
رب
آبغوره
و آبلیمو و نمك و ادویه رو اضافه كنید و بگذارید جا بیفته.
هویچها رو خلالی خرد میكنیم.
ما برای خرد كردن هویج از این رنده استفاده میكنیم والبته با سری كوچیكش چون خیلی یكدست و خوشگل در میاد و هم كار رو راحت میكنه.فقط باید حواستون باشه كه دستتون رو هم با هویجها خورد نكنید چون واقعا تیزه و یك لحظه غفلت باعث پشیمانی میشه، من یكبار تجربه كردم كه حالا هم هر وقت یادم میاد مو به تنم سیخ میشه.
هویجها رو توی روغن سرخ كنید.
بعد از سرخ شدن هویجها توش زعفران هم بریزید
و بعد آبلیمو بریزید،من از لیموی تازه استفاده كردم.
چند قاشق هم از آب خورش لوبیا توش بریزید و بگذارید كه خورش هویج هم جا بیفته.
به طور سنتی خورش لوبیا و هویج رو با هم مخلوط نمی كنند و در كنار هم توی بشقاب سرو میكنند، همونطوری كه من سرو كردم.
