استان همدان تنوع غذایی زیاد است و علاوه بر انواع غذاهای رسمی كه در عذاهای ایران آورده شده؛ برخی از انواع غذاهای محلی نیز رواج دارد. غذاهای محلی این خطه عبارتند از: كوفته همدانی،آش بروش ( boros )، تله كنجی(talakonji )، تاماشی، سركوله و… در اینجا با طرز تهیه آش برنج همدانی آشنا می شویم .
مواد لازم برای ۴ نفر:
برنج ………………………….. ۱ پیمانه
گشنیز خرد شده ………………. ۲۰۰ گرم
عدس …………………………. یك چهارم پیمانه
آب قلم ………………………… ۲ لیوان
نمك …………………………. به میزان لازم
ماست برای سرو با غذا ……… مقداری
طرز تهیه :
ابتدا برنج را حدود یك تا دو ساعت زودتر خیس می كنیم(بدون نمك). قلم را هم با كمی نمك جداگانه می پزیم تا خوب پخته شود. بعد از اینكه قلم خوب پخته شد، آب آن را روی برنج ریخته و می گذاریم چند جوش بزند. پس از آن عدس، گشنیز خرد شده و مقداری نمك اضافه می كنیم و می گذاریم بپزد. وقتی خوب لعاب دار شد، برای سرو آماده است. سپس آن را در ظرف مورد نظر كشیده و هركس بسته به ذائقه ی خود می تواند به آن، ماست یا آبغوره اضافه كند تا این آش، بیش از پیش باب طبع شود.
متخصصان تغذیه معتقدند این آش در فصل سرما برای سرماخوردگی بسیار مفید است.
