یخمه تُرُش یك نمونه از غذاهای قدیمی اصفهان است كه هم اكنون خیلی كم پخت می‌شود. این غذا خوشمزه و به واسطه داشتن پر زردآلو، به و آلو بسیار مقوی است.
مواد لازم برای ۶ نفر
آلو برقانی: ۳۰ عدد
پر زردآلو: ۲۰۰ گرم
به: ۲ عدد، خرد شده
گوشت گوسفند: ۲۵۰ گرم
برنج: یك استكان سرخالی
شكر: نصف استكان
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
نمك: نوك چاقو
طرز تهیه:
مرحله ۱ – گوشت را با كمی آب و زردچوبه روی حرارت گذاشته تا نیم‌پز شود.
مرحله ۲ – آلو، به و پر زردآلو را به گوشت نیم پز افزوده و پخت را ادامه دهید تا این مواد نیز نیم‌پز شوند.
مرحله ۳ – برنج را اضافه كرده و اجازه دهید تا غذا كاملاً جا بیافتد و آب آن كشیده شود.
مرحله ۴ – بعد از پخت آرام آرام غذا را بكوبید تا هسته‌های آلوها را به تعداد آن‌ها خارج كنید.
مرحله ۵ – بعد از بیرون آوردن هسته‌ها، غذا را با گوشت كوب خوب وزر دهید، سپس شكر را افزوده و مجدداً روی حرارت قرار دهید تا زمانی كه شكر در آن حل شود.
سپس یخمه تُرُش آماده شده را در ظرف مورد نظر ریخته و همراه با نان سرو نمایید.
نكات:
* مقدار شیرینی این غذا بسته به ذائقه خودتان دارد.
* می‌توانید شیره خرما را جایگزین شكر نمایید.
* از نكات مهم این غذا شمردن آلوها است كه هنگام خارج كردن هسته‌ها به تعداد ریخته شده، هسته خارج نمایید.