ییرتیخلی غذای زمستونی ارومیه هست ، من همینطوری به كلم پاره ترجمه اش كردم !! ترجمه تحت اللفظی ییرتیخلی میشه : پاره دار كه تو فارسی جالب نیست !
میدونید كه تو فصل سرما كلم واقعا غذای مفیدیه
آذری ها هم مثل روسا و شمال اروپا با كلم غذاهای متعددی میپزند.
مواد لازم:
كلم سفید خرد شده ۱ كیلو گرم
لوبیا چیتی پخته ۱ لیوان
نعنا خرد شده ۱ قاشق سوپخوری
جعفری خرد شده ۲ قاشق سوپخوری
بلغور گندم نصف لیوان
برنج آشی (نیم دونه یا گرده ) نصف لیوان
رب دو ق سوپخوری
آب قلم دو لیتر(یا جایگزین مثل آب مرغ یا قرص)
پودرفلفل قرمز۱ق چایخوری
زرد چوبه ۱ ق چایخوری
آب غوره ۱ لیوان
فلفل درسته به مقدار تمایل
روغن ۲ قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
كلم و زرد چوبه را در روغن دوسه دقیقه تفت بدید ، بلغور و آب قلم را اضافه كنید و تا نیم پز شدن بلغور با حرارت ملایم بجوشونید ، حالا برنج رو اضافه كنید هم بزنید و در صورت لزوم آب به قدری كه ۱ بند انگشت روی مواد رو بگیره اضافه كنید ، صبر كنید تا برنج نرم بشه بعد لوبیا و فلفل درسته و سبزی و رب را اضافه كنیدو نمك و فلفل را اندازه كنید و صبر كنید تا مثل یه سوپ غلیظ جا بیفته
تو ارومیه سماق نساییده را چند لحظه تو آب جوش میجوشونند و صاف میكنند و آبشو به عنوان چاشنی اضافه میكنند ، اگه به سماق دسترسی نداشتید آبغوره اضافه كنید كمی هم بزنید و صبر كنید مزه اون به خورد غذا بره
این غذا نه زیاد ترش و نه زیاد شیرینه (كلم بعد پخته شدن طعم شبیه به شیرین داره )
ترشی ملس اونو لذیذ میكنه
