باقلا قاتق گیلانی

مواد لازم:

لوبیای مخصوص باقلاقاتق: ۲۵۰ گرم

كره:۲۰۰ گرم

سیر: یك بوته

تخم‌مرغ: ۴-۳ عدد

شوید: نصف فنجان تازه یا ۱۰۰ گرم خشك

زردچوبه: یك قاشق چای‌خوری

نمك و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:

* لوبیای مخصوص باقلاقاتق را شسته و یك روز قبل آن را خیس می‌كنیم . سپس پوست آن را می گیریم .

* سیر را پوست گرفته و خرد می‌كنیم و با كره كمی تفت می‌دهیم .

* باقلای پوست گرفته را اضافه می‌كنیم و خوب تفت می‌دهیم.

* زردچوبه و شوید را اضافه می‌كنیم و كمی تفت می‌دهیم . به باقلا آنقدر آب اضافه می‌كنیم تا یك بند انگشت روی آن را آب بگیرد. شعله را ملایم كرده و می گذاریم بپزد ، ولی له نشود .

* نمك و فلفل آن را میزان كرده و ۳ عدد تخم‌مرغ را هم می‌زنیم و به خورش اضافه می‌كنیم و در ظرف را می‌گذاریم تا تخم مرغ‌ها كمی سفت شوند و سپس آن را در ظرف می‌كشیم .

* یكی از تخم مرغ‌ها را نیمرو كرده و در وسط ظرف خورشت قرار می‌دهیم.

یادآوری:

۱- اگر لوبیای باقلاقاتق را كمی سرخ كنیم ، هنگام پختن له نمی‌شود.

۲- این نوع خورش باید كمی آب داشته و جا افتاده باشد.