آش غلغل یكی از چندین غذای محلی و سنتی شوشتر است.
مواد لازم:
سر دست گوساله: ۵۰۰ گرم
باقالای زرد (لپه باقالی): ۱۰۰ گرم
گندم پوست كنده: ۱۵۰ گرم
برنج: ۵۰ گرم
نخود: ۱۰۰ گرم
لوبیا چشم بلبلی: ۱۰۰ گرم
لوبیا قرمز: ۱۰۰ گرم
عدس: ۱۰۰ گرم
نعنا و سیر داغ: به میزان دلخواه
نمك، فلفل سیاه، فلفل قرمز: به میزان لازم
زردچوبه، پودر لیموعمانی: یك قاشق غذا‌خوری
طرز تهیه:
* برنج و گندم را با مقداری آب روی حرارت قرار می دهیم تا كاملا پخته و نرم شود.
* گوشت را با ۱ عدد پیاز خام و مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا كاملا پخته شود.
* حبوبات را كه از شب قبل خیس كردهاید به ترتیب پخت، اول نخود را بپزید كمی كه نیم پز شد لوبیا قرمز و لوبیا چشم بلبلی را اضافه كنید و بعد از آن كه نیم پز شدند لپه باقالی را به همراه عدس اضافه كنید تا زمانی كه كاملا پخته شوند.
* گندم و برنج پخته شده را به حبوبات اضافه نموده و با گوشت كوب‌برقی یا هر وسیله‌ی دیگری كه می‌توانید، كمی حبوبات را نرم كنید.
* در این زمان روغن را داغ كنید و زردچوبه و فلفل را تفت داده به آش اضافه كنید.
* گوشت را از ظرف خارج كنید و آن را بكوبید یا ریش كنید و داخل آش بریزید.
* آب گوشت را نیز به همراه پودر لیمو عمانی در آش ریخته و اجازه دهید تا آش شما كاملا جا افتاده و لعاب‌دار شود.
* در پایان روی آش را با فلفل و پودر لیمو عمانی و كمی نعنا داغ تزیین كنید.
انرژی كل: ۳۰۰۰ كیلو كالری
