آش قلیه یكی از چندین غذای محلی استان گیلان است.
مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر:
گوشت چرخ كرده: ۲۰۰ گرم
پیاز رنده شده: یك عدد
لوبیا سفید: ۱۳۰ گرم
نخود: ۱۰۰ گرم
هویج نگینی: ۳ عدد
كشمش پلویی: ۱۵۰ گرم
قیصی: ۸ عدد
چغندر: یك عدد
سبزی: ۵۰۰ گرم (خالواش، نعنا، تره، جعفری، گشنیز)
آرد برنج: ۱۰۰ گرم
شكر: ۳ قاشق غذاخوری
سركه: ۳ قاشق غذاخوری
آبغوره: یك دوم لیوان
نمك، فلفل به میزان لازم
نعنا داغ به میزان لازم
طرز تهیه:
* نخود و لوبیا را كه از شب قبل خیس كردهاید با یك لیتر آب و كمی نمك روی حرارت قرار دهید تا پخته شود.
* سپس آرد برنج را با یك پیمانه آب مخلوط نموده و به لوبیا اضافه كنید.
* هویج و چغندر را شسته، پوست گرفته، نگینی خرد كنید و به آش اضافه كنید.
* گوشت چرخ كرده را با یك عدد پیاز رنده شده ورز دهید و كمی فلفل و نمك افزوده با آن سر گنجشكی آماده كنید و به همراه سبزی به آش بیفزایید.
* قیصی و كشمش را نیم ساعت خیس كنید. قیصی را خرد نموده با كشمش در روغن تفت دهید و در آش بریزید.
* سپس شكر، آبغوره و سركه را مخلوط كنید و به آش اضافه كنید.
* در آخر نمك و فلفل را نیز اندازه نموده، آش را در ظرف بكشید و مطابق تصویر روی آن را تزیین كنید.
انرژی كل: ۲۹۰۰ كیلو كالری
