این آش از دسته آش های نذری در شیراز می باشد كه در ماه رمضان و تاسوعا، عاشورا به عنوان نذر پخته می شود.
مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر:
گوشت سردست گوسفندی با استخوان: ۵۰۰ گرم
سبزی (تره، ترخون، شوید): ۴۰۰ گرم
نخود: ۱۰۰ گرم
عدس: ۱۰۰ گرم
لوبیا قرمز: ۱۰۰ گرم
برنج: ۱۰۰ گرم
پیاز: یك عدد
پیاز داغ: ۳ قاشق غذاخوری
نمك، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه: به میزان لازم
ترخون خشك: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
* حبوبات را از ۱۲ ساعت قبل با مقداری آب سرد خیس كنید و آب ظرف را خالی كرده و مجدداً به حبوبات آب اضافه كنید و با مقداری نمك روی حرارت قرار دهید تا پخته شود.
* گوشت را به همراه پیاز قاچ شده، مقداری فلفل قرمز، زردچوبه و یك لیتر آب روی حرارت قرار می دهیم تا كاملاً پخته شود.
* برنج و سبزی را نیز جداگانه بپزید و بعد از پخت كامل حبوبات پخته شده را به برنج اضافه كنید.
* گوشت را از ظرف خارج نموده و استخوانهای آن را جدا كرده و گوشت را بكوبید سپس به همراه آب گوشت به آش بیفزایید.
* نیمی از پیاز داغ را به همراه مقداری روغن، زردچوبه و فلفل سیاه تفت داده و به صورت داغ به آش در حال جوش اضافه كنید.
* سبزی ترخون خیس خورده و شسته شده را نیز اضافه نموده و یك سوم از آش را در ظرفی جداگانه بكوبید و سپس به آش بیفزایید.
انرژی كل: ۲۳۰۰ كیلو كالری
