ترخینه دوغ از جمله غذاهای محلی اراك است.
مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر:
كشك: یك پیمانه
ترخینه دوغ: ۳ قرص
لوبیا چیتی، نخود، عدس: ۲۰۰ گرم
سبزی آش: ۵۰۰ گرم
نمك، زردچوبه، فلفل سیاه: یك قاشق غذاخوری
نعنا داغ، سیر داغ، پیاز داغ: ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
قرص ترخینه را حدود ۲ ساعت در آب خیس كنید. سپس با حبوبات كه از قبل خیس كرده‌اید به همراه یك لیتر آب روی حرارت قرار دهید تا حبوبات پخته شود.
بعد سبزی را اضافه كرده و پس از چند جوش، نیمی از پیاز داغ و سیر داغ را اضافه كرده و نمك آش را اندازه كنید.
بعد از آن كه آش جا افتاده شد آن در ظرف كشیده و روی آن را با كشك و نعنا داغ و پیاز داغ، تزیین كنید.
مواد لازم برای تهیه ترخینه دوغ:
بلغور گندم (حلیمی): یك كیلو
ماست (دوغ) ترش پُرچرب: ۳ كیلو
نمك: ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه، فلفل سیاه: یك قاشق غذاخوری
كلاله زعفران(پودر نشده): نیم مثقال
پونه خشك: ۵۰ گرم
روش تهیه ترخینه دوغ:
ترخینه یا به گویش اراك (ترخنه) یك نوع آش بلغور است؛ در قدیم روستاهای ایران در فصل فراوانی شیر و ماست، ترخینه را درست می‌كردند و برای فصل های دیگر انبار می‌كردند. ترخینه را شما نیز می توانید درست كنید:
بلغور گندم را شسته و با مقداری آب حدود ۶ ساعت خیس كنید.
سپس آب آن را خالی كرده و ماست را كه هم زده و یك دست شده است به آن اضافه كنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا كاملا پخته شود.
در پایان ساعت اول زردچوبه، فلفل، پونه و زعفران را اضافه كرده و بعد از آن كه مواد به حالت خمیر كته مانندی در آمد شعله را خاموش كنید و اجازه دهید تا خنك شود.
سپس به اندازه یك نارنگی از مواد برداشته و فرم دهید. بعد آن را فشار داده تا صاف شود و در سینی بچینید و در جای خشك قرار دهید تا آب آن گرفته و خشك شود.
می توان ترخینهها را در فریزر نگه داشت و نیازی به خشك كردن ندارد.
این قرصها نباید بیشتر از یك سال بماند چون طعم و بوی آن تغییر میكند.
ترخینه به گونههای مختلفی درست میشود، می‌توان به جای ماست از آب انار استفاده كرد و به همان صورت خشك كرد.
گاهی حبوبات را نیز جداگانه می‌پزند و به ترخینه اضافه كرده و خشك میكنند.
ترخینههای خشك را بهتر است در یك كیسه پارچهای و در جای خشك و خنك نگهداری كنید تا كپك نزند.
می‌توان به ترخینه‌ی گندم مقداری گوجه اضافه نمود تا با آن خشك شود.
انرژی كل: ۱۶۰۰ كیلو كالری