خورش بادام اردبیلی یا پیچاق قیمه یكی از چندین غذای سنتی و محلی اردبیلی‌هاست.
مواد لازم :
گوشت كوسفندی ۳۰۰ گرم
پیاز متوسط ۲ عدد
تخم مرغ ۴ تا
خلال بادام نصف استكان كمترك!
ادویه خورشتی
زعفران و نمك و فلفل
طرز تهیه:
گوشت ها رو باید مثل قیمه خودمون به قطعات كوچك..بلكه هم كوچكتر خرد كنیم
ابتدا پیاز رو خلال می كنیم و با كمی روغن تفت می دهمیم وقتی پیاز زنگ گرفت یا به اصطلاح اشپز ها شیرین شد گوشت رو یه اون اضافه می كنیم بهتر كمی حرارت رو بالا ببریم تا گوشت به اب نی افته
بعد از این كه گوشت ها كمی سرخ شدند نیمی از ادویه ها رو اضافه می كنیم و كمی تفت می دهیم
حدود ۲ تا ۳ لیوان اب به اون اضافه می كنیم یا در زود پز یا در دیگ معمولی اونه رو میپزیم
بادام ها رو با ۱ استكان اب در یك قابلمه كوچك روی حرارت می گذاریم
تا كمی نرم بشوند در انتهای پخت كمی كره به بادام هامون اضافه می كنیم و می تونیم در همین موقع كمی زعفران اب شده هم به بادام اضافه میكنیم تا رنگ بگیره
گوشت پخته شده رو همراه با بادام های فن اوری شده! را در یك ماهی تابه میریزم تا كمی با هم بجوشند و اب اضافه اون تبخیر بشه
نمك و فلفل و ادویه ها رو اندازه می كنیم بهتره كمی ابغوره هم اضافه كنیم …البته خیلی كم!
وقتی میزان اب خورش به میزان دلخواه رسید تخم مرغ ها را دانه دانه روی خورش می شكنیم
در انتها اون رو با زعفران و پیاز داغدیده تزیین كنید.
