آش كلم قمری

آش كلم قمری یكی از چندین غذای سنتی و محلی تویسركانی‌ها است.

مواد لازم برای ۴ نفر:

كشك: ۲۰۰ گرم

عدس: ۶۰ گرم

لپه: ۶۰ گرم

بلغور گندم: ۱۰۰ گرم

كلم قمری: ۳۰۰ گرم یا ۲ عدد

عصاره قلم یا آب‏ گوشت: یك پیمانه

آب: ۵ لیوان

گوشت قیمه‏‌ای: ۱۵۰ گرم

پیاز داغ: ۳ قاشق سوپ‏ خوری

نمك، فلفل و زردچوبه: به میزان دلخواه

سیر: ۳ حبه

نعنا: داغ به میزان لازم

طرز تهیه:

* ابتدا پوست كلم قمری‏‌ها را گرفته، می‏‌شوییم و به شكل مكعبی و یا مثلثی خرد می‏‌كنیم.

* سپس آن را داخل یك ماهیتابه به همراه كمی روغن و زردچوبه می‌‏ریزیم و كاملاً سرخ می‌‏كنیم تا بوی بد آن گرفته شود.

* حبوباتی كه از قبل حدود ۳ ساعت خیس كرده‌‏ایم به همراه بلغور گندم را شسته با عصاره ی قلم در قابلمه می ‌ریزیم و آب را به آن اضافه می‌كنیم.

* شعله‌ی گاز را روی حرارت زیاد گذاشته بعد از آن كه آب آن به جوش آمد كلم قمری را اضافه نموده و شعله را ملایم می‏‌كنیم.

* گوشت قیمه‌ای را كه از قبل با فلفل سیاه و زردچوبه تفت داده‏‌ایم و پخته شده است به آش اضافه می‌‏كنیم و می‌گذاریم تا آش كاملا جا بیافتد.

* بعد از آن كه مواد كاملا پخته شد نیمی از پیاز داغ را كه با سیر تفت داده و نیمی از كشك را داخل آش می‌ریزیم و اجازه می‏دهیم تا ۲۰ دقیقه بجوشد.

* این آش باید به قدری بپزد كه مواد داخل آن كمی معلوم باشد و تقریبا له شده شود.

* در آخر آش را داخل ظرف ریخته روی آن را با كشك، نعنا داغ، چند تكه از قیمه و چند عدد كلم قمری كه برش زده‌ایم و پیاز داغ تزیین می‌كنیم.

در یونان قدیم كلم را داروی شفابخش و جوانی می‌دانستند. كلم قمری دشمن سرطان ریه و لوزالمعده است برای سنگ كلیه مناسب است، دارای ویتامین‌های B6, C, B,A و دارای مواد معدنی مثل كلسیم و پتاسیم می‌باشد. ملین است، به ‏خاطر داشتن گوگرد و كلسیم برای رشد ناخن و مو مناسب است.

این آش را به‏ خاطر خواص بسیار آن برای كودكان پیشنهاد می‌‏كنیم.

انرژی كل: ۲۱۰۰ كیلو كالری